Zencefilli Kurabiye Adamlar ve Şimdiden Mutlu Yıllar

Bu bıcırık kurabiye adamları hep çok sevmişimdir ama şimdiye kadar hiç kendimiz yapabiliriz diye düşünmemiştim. Niyeyse… Artık artan domestiklik katsayımdan mıdır bilinmez, yaptık. Yaparken o kadar çok eğlendik ki, bu kurabiye adam olayı artık her sene tekrarlanacağa benziyor. Ayrıca pişerken evi saran o müthiş lezzetli kokuları da unutmamak gerek.

Tarif Martha Stewart’tan. Bu kurabiyeler ‘chewy’ ama aynı zamanda dekore edilebilen cinsten oldular. Bir de daha kıtır bir çeşidi var ama bu bence çok iyi oldu.

Malzemeler (yaklaşık 25 adet büyük kalıp adam için):

• 6 kap un
• 1 çay kaşığı karbonat½ çay kaşığı kabartma tozu
• 1 kap tuzsuz tereyağı
• 1 kap esmer şeker
• 4 çay kaşığı toz zencefil
• 4 çay kaşığı tarçın
• 1 ½ çay kaşığı toz karanfil
• 1 çay kaşığı ince çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı toz acı kırmızı biber (cayenne cinsi)
• 1 ½ çay kaşığı tuz
• 2 yumurta
• 1 kap dut pekmezi

Yapılışı:

Büyükçe bir kaba unu, karbonatı ve kabartma tozunu birlikte eleyin.

Beri tarafta el mikseri ile tereyağı ve şekeri pofuduk olana kadar karıştırın. Buna tüm baharatları, tuzu ve sonra da yumurtaları ve pekmezi ekleyin. Bu karışıma unu da karışıma yedire yedire ekleyerek karıştırmaya devam edin. Unun yaklaşık yarısı kadar eklendikten sonra el mikseri ile karıştırmak zorlaşacağından ellerinizle duruma müdahale edin. Oluşan hamuru üçe bölün, plastik filme sarıp buzdolabında en az bir saat dinlendirin.

Fırını 175 ºC (350 F)’a getirin. Unladığınız tezgahın üzerinde hamuru ½ cm kalınlığında açın. Kurabiye kalıbınızla istediğiniz şekli verin. Yağlanmamış tepsiye yerleştirip 15 dk kendilerine gelmeleri için buzdolabında beklettikten sonra yaklaşık 12 dk kadar pişirin. Tel üzerinde soğutun. Tel üzerine aktarırken bir iki ufak kaza yaşanabiliyor, kafa veya bacaklar kaybediliyor genelde. Tel üzerinde soğutulmayacaksa 10 dk pişirmek yeterli olur sanırım. İyice soğuduklarından emin olduktan sonra kendi hazırladığınız veya hazır icing ile kurabiyeleri süsleyebilirsiniz. Asıl eğlence de orada başlıyor :)

Afiyet Olsun…

Bu vesile ile Erik Ailesi olarak herkesin yeni yılını da şimdiden kutlarız. Yeni yılın herkes için öncelikle sağlıklı, dünyamız ve memleketimiz için de barış ve birliktelik dolu geçmesini diliyoruz. Herkese Sevgiler.

(Yeşil + Dalgıç) x Erik

Karışık Kızartma

Rakı sofrasından son tarif.

Malzemeler:

• Dilediğiniz miktarda patlıcan, kabak, yeşil biber
• 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı sirke
• Tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar alaca soyulup 1 cm kalınlığında dilimlenir. Büyükçe bir kapta hazırlanmış olan tuzlu suya atılır. 15-20 dk bekletilip kara suyu süzüldükten sonra kağıt havlu ile kurulanır.

Kabaklar kabukları soyulup dilimlenir.

Yeşil biberler irice doğranır.

Sıvı yağda önce kabaklar, sonra biberler, en son da patlıcanlar kızartılır.

Sos için:

Zeytinyağı hafıf kızdırılır ve sarmısaklar eklenir. Sarmısakların renkleri hafifçe dönmeye başlayınca domatesler eklenir, sarmısaklar yumuşayana ve domatesler suyunu biraz çekene kadar pişirilir. İstediğiniz kadar sulu bırakabilirsiniz. En son 2 yemek kaşığı sirke koyulur ve tuzu ayarlanır. Kızarmış sebzelerin üzerine dökülür. Yanında sarmısaklı veya sarmısaksız yoğurtla servis edilir.

Afiyet Olsun...

Zeytinyağlı Bezelyeli Enginar Göbeği

Rakı soframızdan tariflere devam. Diğer mezelerden enginara pek sıra gelemedi o akşam ama daha sonra zevkle yedik. Hem bekledikçe tadı da yerine geliyor :)

Malzemeler:

• 1 kg enginar göbeği
• 1 büyük soğan (küp küp doğranacak)
• 250 gr bezelye
• ½ limonun suyu
• 1 diş sarmısak (ince kıyılmış)
• 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 avuç doğranmış dereotu
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Soğan ve sarmısak hafifçe kızdırılmış zeytinyağında tuz da eklenerek biraz çevrilir. Buna enginarlar, bezelye ve dereotu eklenir. Ben hem enginarları hem bezelyeyi dondurulmuş kullandığım için ayrıca sadece yarım bardak su ekledim. Yarım limonun da suyu sebzelerin üstünde gezdirildikten sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dk pişirilir. Süre biraz uzun gelebilir ama göbeğin sert dış yaprakları bu sürede ancak yumuşuyor.

Erik Bahçesi’ni ABD’den takip edenler için dipnot: Enginar göbeğini TraderJoe’sdan aldım. Daha önce Kroger’dan Privat Selection marka olandan da almıştım. İkisi de iyi sonuç verdi. Dondurulmuşun lezzeti ne kadar iyiyse o kadar iyi tabii.

Afiyet Olsun...

Mezeler

Yoğurtlu mezeler için önce süzme yoğurdumuzu hazırladık. Bunun için en büyük boy süzgecin (yaklasik 20 cm capinda) üstüne iki kat kağıt havlu koyup altına da büyükçe bir kap yerleştirdik. 1,5 paket (yaklasik 1 kg) yoğurdu üzerine koyup buzdolabında süzülmesini bekledik. Koyu kıvamlı olması için en az 36 saat öncesinden işlemi başlatmak gerekmekte. Biz buradaki inek sütünden yapılan plain yogurt’tan kullandık.

Sarmısakları da havanda tuzla iyice öldürdükten sonra mezelerimize birer birer ekledik.

Yoğurtlu havuç rendesi

• 3 adet büyük havucun rendesi
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ çay kaşığı toz şeker
• 1 avuç maydonoz (ince kıyılmış)
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 diş sarmısak
• Tuz

Havuçlar üzerlerine şeker serpilip zeytinyağında sularını salıp çekene kadar pişirilir. Sarmısaklı süzme yoğurtla karıştırılır. Maydonozu eklenir, kırmızı biber ile süslenip servis edilir.

Kırmızı lahana mezesi

• ¼ orta boy kırmızı lahana (ince kıyılmış)
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kırmızı lahana tuzla ovulur ve mutfak robotunda zeytinyağı eklenerek püre haline getirilir. Bayat ekmek içleri suda yumuşatılır ve fazla suları süzüldükten sonra robottaki lahanaya eklenir ve hep birlikte bir iki kez daha karıştırılır. Bu püre sarmısaklı süzme yoğurtla karıştırıldıktan sonra sirkesi ve tuzu eklenir. Kırmızı biber ile süslenip servis edilir.

Babaganuş

• 4 adet ince patlıcan (közlenecek)
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Patlıcanlar is tadı almaları için önce ocağın üzerinde közlenir. Kabuğu hafıfçe yandıktan sonra 200 C (400 F) fırında içleri iyice yumuşayana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kabukları soyulur ve içleri bir süzgece koyularak kara suyunun akması sağlanır. Bu işlemden sonra çatalla ezilerek sarmısaklı yoğurt, tahin, zeytinyağı ile karıştırılır. Tuzu ayarlanır, kırmızı biber ile süslenip servis edilir.

Haydari

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Nane sarmısaklı yoğurtla karıştırılır. Zeytinyağı ve tuzla tadı ayarlanır, kırmızı biber ile süslenip servis edilir.

Muhammara

• 2 kap iç ceviz
• 8 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Ceviz ve sarmısak robottan geçirilip baharatlar eklenir. Salçayla karıştırlıp tuzu ayarlanır.

Cevizli yoğurtlu meze

Muhammara için yapılmış olan cevizli, sarmısaklı, baharatlı karışımdan 2-3 yemek kaşığı aşırılır. Buna 3 yemek kaşığı süzme yoğurt eklenir. Kırmızı biber ile süslenip servıs edilir.

Misket Köfte

• ½ kg dana kıyması
• 1 kap ekmek kırıntısı
• 1 yumurta
• ½ yemek kaşığı kimyon
• ½ yemek kaşığı köfte baharı
• Tuz
• Karabiber

Malzemeler karıştırıldıktan sonra 2.5 cm çapında top şekli verilir. Yayvan bir yapışmaz tencerede ½ cm yükseklikte olacak sekilde eklenmiş sıvı yağda pişirilir.

Ezme Salata

• 1 domates (kabukları soyulmuş, çok küçük küpler şeklinde doğranmış)
• 1 iri yeşil biber (çok küçük küpler şeklinde doğranmış)
• ½ ufak soğan (çok küçük küpler şeklinde doğranmış)
• ¼ demet maydonoz (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• ½ diş sarmısak (tuzla havanda dövülmüş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Tuz

Tüm malzemeler karıştırılır.

Bu mezeleri yiyin, afiyet olsun, ama yanınızdakilere de yedirin. Hatta mümkünse yedikten bir 24 saat sonrasına kadar toplum içine çıkmayın, evinize kapanın, film filan izleyin. Neden mi? E adam başı en az iki diş taze sarmısak yemiş olacaksınız. Gene de siz bilirsiniz canım :)

Fırında Patatesli Orfoz

Hindiye alternatif olarak büyükçe bir balık yapma fikri geçen yıldan beri aklımızın bir köşesinde duruyordu. Bunun için üç gün öncesinden WholeFoods’da aldık soluğu. Öğrendik ki o hafta ellerinde orfoz (grouper) dışında başka tek büyükçe balık somon olacakmış. Doğrusu somonu başka zamanlarda da sıkça tükettiğimiz için almak istemedik. Orfozu da hatta benzeri büyükçe bir balığı da daha önce hiç pişirmemiştik. Birazcık çekinerek de olsa aldık. Sanırım altından kalktık bu işin, sonuç gayet başarılıydı. Orfoz yerine başka beyaz etli bir balık da bu yöntemle gayet iyi sonuç verir tahmin ediyorum.

Malzemeler:

• 1 adet büyük orfoz (yaklaşık 2.5 kg)
• 2 büyük patates (ince para para dilimlenecek)
• 2 büyük soğan (piyazlık doğranacak)
• ½ demet taze kekik
• ½ demet maydonoz
  
• 10-12 adet defne yapraği
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Orfozu alırken balıkçınıza söyleyin, içini, büyük yüzgeçlerini ve pullarını güzelce temizlesin. Pişirmeden önce bir posta da siz evde yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Büyükçe bir fırın tepsisine parşomen kağıdı veya alüminyum folyo döşeyin. Soğanları 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ile karıştırıp kağıda yayın. Üzerlerine patatesleri döşeyin. Onların üstüne de balığı oturtun. Balığın içini ve dışını bolca tuzlayın ve karabiberleyin. İç kısmına 4-5 adet defne yaprağı, taze maydonoz ve kekiği yerleştirin. Balığın üzerini de zeytinyağı ile ayrıca ovun. Sonra bıçakla 5 cm uzunluğunda gövdeye dik kesikler atın. Bu kesiklerin üzerlerine de birer defne yaprağı koyun. Balığın alt taraflarına da birkac adet defne yaprağı yerleştirin ve üzerine gene folyo veya kağıt kapatarak 200 ºC (400 F) fırında yaklaşık 70 dk pişirin. Daha sonra bu kağıdı kaldırın ve fırının üst ızgarasını açın (broiler). Bu biçimde balığın üstü de kızarana kadar 20 dk daha pişirin. Bu aşamada başından çok ayrılmamakta fayda var, kuvvetli ateşte üstü hemen yanabilir.

Balığın içinin tam pişip pişmediğini anlamak için şef bir arkadaşımız şu yöntemi önerdi: Her seyden önce mutfağınızı mis gibi bir balık kokusu sardıysa çok yaklaştınız demektir. Ama tam emin olmak için bir kürdanı alın ve balığın gövdesinde omurgasına yakın kalın bir yerine saplayın. Yaklaşık 30-40 sn bekletin. Kürdanı çıkardığınızda ucu sıcaksa balığın içi de pişmiş demektir.

Afiyet Olsun...

Rakı Sofrası

Bu yıla kadar şükran günlerinde hep hindi pişirdik veya yedik. Hindi çok pişti, az pişti, kuru oldu, pişmesi uzun sürdü derken bütün gün uğraşıp sonunda da stresten bunalmış, yorgun düşerdik. Bu yıl bir değişiklik yapmak istedik ve şöyle güzel bir rakı sofrası kuralım dedik. Hafif mezeler, mis gibi bir balık, yeşillik, arada damaklarimizi şımartmak için biraz kızartma... Kısacası başından kimsenin kolayca kalkmak istemeyeceği, uzun uzun oturulup sohbet edilecek bir sofra kurmak, o sofranın başında oturmak çok çekici geldi. Uzun lafın kısası, bundan sonra bir daha hindi zor pişiririz, öyle görünüyor :) İşte meze ağırlıklı menümüz:

Mezeler:

Babaganuş
Beyaz peynir
Cevizli yoğurtlu meze
Ezme salata
Haydari
Humus
Karışık kızartma
Kırmızı lahana mezesi
Limonlu roka
Mantar salatası
Muhammara
Midye Dolma
Misket köfte
Yeşil zeytin
Yoğurtlu havuç rendesi
Zahterli sıcak pide
Zeytinyağlı bezelyeli enginar göbeği

Ara sıcak:

Peynirli pastırmalı sigara böreği

Ana yemek:

Fırında patatesli orfoz

Tatlı:

Cevizli kabak tatlısı

Arka Fonda:

Müzeyyen Senar

Yanınızda:

Sevdikleriniz

Assolist:

Tekirdağ Yaş Üzüm Rakısı

Mezelerin çoğunluğunu evde kolayca yapılabilecek malzemelerden seçtik. Bolca sarmısağı ve süzme yoğurdu hazır edin yeter. Tarifler çok yakında...

Basit Ama Lezzetli-Mantarli Durum

Bir Pazar gunu gec kahvalti edilmis, miskinlik yapilmis, yapilacak isler, Pazartesi’nin agirligi yavas yavas cokmeye baslamis iken ustune bir de karin acikirsa ne yapilir? Pek de usenilir bir seyler yapmaya ama... Disaridan almak gibi bir secenek de yok. Pizza soylesen gelmesi rahat bir 45-50 dk surer. Eldeki yemek kitaplarina soyle bir goz gezdirilir. Bir iki fikir ucusur kafada. Buzdolabinin kapagi acilir ve icinde ne var ne yok diye bir bakilir.Dolapta goze carpanlar: Bir gun once aldigimiz flour tortilla’lar, bilimum sebzeler, buzlukta mushroom medley!!! Hemen vok kapilir, 2 kasik zeytinyagi hafif kizdirilir ve ustune yarim paket dondurulmus mantarlar eklenir. Bir cozurdama, bir hisirdama. Patirtili basladik. Tuzunu da koydum, sularini salsinlar, sonra ceksinler, ben onlara yapacagimi bilirim… Tamamen donmus olmalarina ragmen paketten o kadar guzel bir mantar kokusu geliyor ki. Neler yok ki aralarinda. Oyster, enoki, crimini, portobello… Kendimi ormanda mantar toplamaktan yeni donmus Sirine gibi hissedecegim, yakindir…

Buzlukta sira sira dizilmis, yazdan bize yadigar dondurdugumuz domatesler var. Buyuk bir taneyi kapip atiyorum mikropdalgaya… O cozulurken bir tane Serrano biberi (dikkat biraz aci) cekirdekleri ve icindeki beyaz dokularindan kurtarilarak dilimlenir. Mantarlar suyunu cekmek uzere, onlara eklenir. Domates? Evet iyice salmis kendini. Amanin suyu dokulmez! Kabugu kolayca siyrilir ve bicakla ufak parcalara dogranir. Mantar ve biberlere eklenir. Acaba cok mu sulu oldu? Ates hic kisilmaz, hep en harlida. Yaklasik 7-8 dk domatesin suyu ucana kadar cevrilir. Bir avuc dogranmis maydonozu unutmamali. Ekleyip bir iki daha cevrilecek, tamamdir. Hic sogan veya sarmisak eklemedim, hmm??? Olsun iyi oldu. Onlarsiz yemek olmaz, ama bu da yemek degil ki zaten, ara yemek, yemekimsi…

Tortillalar firinda biraz isitilip kabartildiktan sonra ustune mantarli-biberli-domatesli guzellik eklenir. Sonra da iyi kalite parmesan rendelendi mi tamam. Tuzlu, aromali lezzet yagmuru. Sarilacak ve minik bir durumcuk olacak. Ortadan ikiye de kestik mi pek sik olur. Tadi? Tadi nasil oldu peki? Bence harika, Erik biraz tuzlu olmus dedi, siz ne dersiniz?

Malzemeler (2 adet icin):

• 100 g karisik mantar (dilimlenmis)
• 1 buyuk domates (kup kup dogranmis)
• 1 Serrano biberi veya sivri biber veya jalapeno (ince dogranmis)
• 1 avuc dogranmis maydonoz
• 2 yemek kasigi iyi zeytinyagi
• 1 avuc rendelenmis iyi parmesan peyniri
• tuz

Yapilisi:

Mantarlar hafif kizdirilmis zeytinyaginda sularini salip cekene kadar pisirilir. Buna biber ve domates eklenir, tekrar suyunu cekene kadar pisirilir. En son maydonoz eklenir ve alti kapatilir. Isitilmis tortilla veya lavasin uzerine koyulur, parmesan eklenip durum seklinde sarilir.

Afiyet Olsun...

Pastirmali Kuru Fasulye

Kuru fasulye kis mevsiminin vazgecilmez yemeklerinden. Yaninda soyle guzel bir pilav ve tursu da varsa tam bir ziyafet. Ama bu ziyafeti onceden biraz planlamak gerekiyor maalesef, konserve fasulye kullanilmayacaksa. Konserve kullanmayinca arada gercekten cok fark oluyor. Bizim fasulyelerimiz Turkiye’den. Eminonu’nde bir koftecimiz var, oranin piyazi pek nefis olur. Koftesi de iyidir tabii. Bir gun annem kasada oturan koftecinin sahibine piyazin fasulyesini cok begendigini ve nereden aldigini soruyor. Yerini ogrenip oradan bu fasulyeleri aliyor. Biz de o fasulyelerden yaptik. Iste tarifi:

Malzemeler (6 kisilik):

• 2 kap kuru fasulye
• Bolca su
• 1 buyuk sogan (kup kup dogranmis)
• 1 tepeleme yemek kasigi aci biber salcasi
• 2 adet yesil biber (biz poblano kullandik, ince dogranmis)
• 1 havuc (para para dogranmis)
• 100 g pastirma (ince dilimletilmis, dilimler ortadan ikiye kesilmis)
• 3-4 yemek kasigi sivi yag
• tuz

Yapilisi:

Kuru fasulyeler derince ve buyukce bir tencereye konulur. Uzerlerine bolca sicak ama kaynar olmayan su eklenir. Tencerenin agzi kapatilir ve fasulyeler sismeye birakilir. Ben Pazar gunu gunduz koydum fasulyeleri. Gece tencereyi buzdolabinda beklettim. Ertesi sabah dolaptan cikardim, gunduz gene disarida bekledi. Aksamleyin de suyunu suzdum ve pisirmeye giristim. Duduklu tencere varsa ve fasulye iyiyse bir saatte pisebilir. Duduklu tencere yoksa LeCreuset tipi dokum bir tencere kullanmanizi tavsiye ederim, isiyi iyi tutabilecek.

Sivi yagda soganlar kavrulur, tuz, biber, havuc ve salca eklenir. Biraz daha kavurduktan sonra fasulyeler ve pastirma eklenir. Pastirmanin cemeni ozellikle katilir, cunku lezzeti oradan gelecek. O yuzden ayrica sarmisak koymadim yemege. Ama etli yaparken koyuyorum. Fasulyelerin hizasini gececek kadar su koyulur, tuzu ayarlanir ve fasulyeler yumusayana kadar pisirilir.

Afiyet Olsun…

Findikli Hurmali Salata

Findik projesine son anda bir katki daha yapabilmeyi umuyorum, umarim cok gec kalmadim. Sanirim bu findik projesi benim icin bir sekilde hep devam edecek. Findik radarlarimiz devreye girdi, alisveris yaparken mutlaka aklimin bir kosesinde oluyor findik ve findikli urunler artik. Bu sekilde aldigim findik yagini da salatada kullandim ilk kez. Kavrulmus findik lezzeti butun yesillikleri sariverdi, oyle hos bir lezzet verdi ki...

Malzemeler (2 kisilik):

• 1 ufak demet marul (ince dogranacak)
• 1/4 ufak beyaz lahana (ince dogranacak)
• 50 g yumusak keci peyniri (ufalanmis)
• 10 adet hurma (her biri uce kesilmis)
• bir avuc findik (buyuk parcalanmis)
• iki tutam corekotu
• 1 yemek kasigi tuz

Salata Sosu icin:

3 yemek kasigi beyaz balzamik sirke (pirinc sirkesi veya champagne vinegar da olabilir, pirinc sirkesi koyulacaksa seker daha az koyulur)
5 yemek kasigi findik yagi
1 cay kasigi toz seker

Yapilisi:

Lahanalar ustlerine serpilmis tuzla biraz ovulur, ama cok oldurulmez. Daha sonra suyun altinda yikanir ve suyu mumkun oldugu kadar suzulur. Mumkunse salata santrifuju varsa onunla kurutulur. Benzer sekilde kurutulmus marulla karistirilir. Bunlarin ustune hurma, keci peyniri, findigin yarisi ve sos eklenir. Guzelce karistirilir. Servis tabaklarina aldiktan sonra uzerlerine birer tutam corekotu ve findigin geri kalani serpilir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımizla ilgili hiçbir maddi talebimiz olmayacaktır.

Afiyet Olsun...

Balkabagi Corbasi

Sonbaharda cesit cesit kabaklarla senleniyoruz. Bu balkabagi corbasini disarida yedikce sevmeye basladim. Onceleri epey tatli geliyordu ama simdi cok seviyorum. Evdeki ilk denememiz:

Malzemeler (6-8 kisilik):

• 1 adet balkabagi (butternut squash, kup seklinde dogranacak)
• 1 adet orta boy sogan (cok ince kup kup dogranacak)
• 3 yemek kasigi sivi yag
• 1 kap su
• 1 kap sut
• 2.5 kap baharatli elma suyu (apple cider)
• 1 cay kasigi muskat
• 4-5 cekim taze karabiber
• 1 cay kasigi toz fenugreek
  
• 1 cay kasigi toz rezene
• 1/2 demet taze adacayi (ince kiyilmis)
  
• tuz
  

Yapilisi:

Balkabaklarinin yuzeyi biraz sivi yag ve tuzla kaplanir. 200 C (400 F) derece firinda 30-40 dk icleri yumusayana kadar pisirilir. (Ufak kup seklinde dogranmissa daha kolay piser.) Beri tarafta sogan sivi yagda pembelestirilir. Buna kabaklar eklenir. Bir iki birlikte cevirdikten sonra su, sut, elma suyunun yarisi ve baharatlar eklenir. Kabaklar iyice yumusayincaya ve lezzetler birbirine girinceye kadar pisirilir, yaklasik 30 dk. Bu karisim el mikseri veya blendir ile homojenize edilir. Bu asamada koyu kivamli bir corba elde etmis olacaksiniz. Bunu ister elma suyunun kalan yarisiyla ister sutle ister suyla sulandirabilirsiniz. Biz elma suyu kullandik. Bu corbaya taze adacayi da cok yakisiyor. Ilk yaptigimiz gun elimizde yoktu. Sonra corbayi servis yaparken uzerine ekleyip bir tasim kaynattik; uzun sure kaynatilirsa eminim cok daha guzel olur.

Afiyet Olsun...

Findikli Un Kurabiyesi

Bu kurabiyeleri ilk kez gecen gun denedik. Icindeki tereyag miktarindan olsa gerek, hamuru kipir kipir ve agizda eriyiveriyorlar. Cok lezzetliler, yapmasi da cok cok kolay, gelgelelim pek s1k yapilacak bir sey degil. Ama bayram gibi ozel gunlerde neden olmasin…

Zaten tarifin orijinali de ozel bir gun icinmis. Bu kurabiyeler mexican wedding cookies olarak da geciyor. Onlar icine pecan cevizi koyarak yapiyorlarmis. Biz bizde fndik oldugu icin findikli yaptik.

Malzemeler (yaklasik 30 adet icin):

• ½ kap tereyagi
• 1 kap un
• 2 yemek kasigi toz seker
• 1 kap findik (ince cekilmis)
• 1 kap pudra sekeri (suslemek icin)

Yapilisi:

Oda sicakligindaki tereyagi ile seker uc dakika el mikseri ile karistirilir. Buna once unun yarisi, daha sonra diger yarisi eklenerek karistirmaya devam edilir. Findiklar da eklenerek karisim elle yogurulur ve findiklar hamura yedirilir. 2.5 cm capinda toplar yapilarak tepsiye dizilir. 170 ºC (350 F) firinda ustleri kizarana kadar pisirilir. Pistikten sonra 10 dk kadar sogumaya birakilir. Soguduktan sonra ustleri pudra sekeri ile kaplanir.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımizla ilgili hiçbir maddi talebimiz olmayacaktır.

Afiyet Olsun…

Herkese sevdikleriyle birlikte mutlu bayramlar…

Suzme Mercimek Corbasi

Mercimek corbasi, kucuklugumden beri en cok sevdigim corbadir. Aklimda yer eden en eski corba, annemin suzgecten gecirdigi ipeksi mercimek corbasi... Once suzgec delindi, sonra mikser icat olundu (mertlik bozuldu) ve bir daha suzme mercimek corbasi yiyemedim. Taa ki kendi corbalarimi kendim yapana kadar. Daha sonra malzemelerini gordugum baska tariflere gore degistirmeye basladim. Ortadogu yemeklerinden baharatlar, bati mutfagindan sogan-havuc-kereviz uclusu... Sonucta ortaya cikan tarifi yaklasik 2 yildir zevkle yiyoruz.


Malzemeler:

• 1 orta boy sogan (ince dogranmis)
  
• 1 orta boy havuc (ince rendelenmis)
  
• 1 kereviz sapi (kucuk dogranmis)
  
• 1 buyuk domates (rendelenmis)
• 1/2 yemek kasigi domates salcasi
  
• 1 orta boy patates (rendelenmis)
  
• 1 su bardagi kirmizi mercimek
• 1.5 corba kasigi pirinc
• 1.5 yemek kasigi sivi yag
  
• 1 dolu tatli kasigi tuz
• 1 silme cay kasigi kimyon
• 1 silme cay kasigi yenibahar
• 1.5 litre su (ya da et suyu)

Yapilisi:

Sogan, havuc ve kereviz sivi yagda tuzla iyice yumusayincaya kadar kavrulur. Domates ve salca eklenip yaklasik 5 dakika orta ateste pisirilir. Patates, mercimek ve pirinc eklenip yaklasik 1 dakika karistirilir. Su ve baharatlar eklenip kisik ateste yaklasik 45dk-1 saat arasi pisirilir. Dibini tutmamasi icin her 5 dakikada bir tenceredekiler karistirilir. Mercimekler iyice yumusayinca corba atesten alinir. Ince tel bir suzgecten gecirilir. Limon ya da sirkeyle servis yapilir.

Suzgecin icinde kalan posa, yumurta ve kiymayla karistirilarak kofte olarak kizartilabilir. Bizde genelde daha yumurta kirilmadan posa bitiveriyor. :)

Afiyet olsun.

Karides Ha$lama

Acele anlarin bir baska kurtaricisi. Bunun da yapimi toplam 30 dk bile surmuyor. Yok, tarif Rachael Ray’den filan degil :) Bu tarif Amerika’nin guney eyaletlerinde cok bilinen Low Country Boil’un cok benzeri. Hatta gecen yil Low Country Boil’un kendisini yapmistim. Tarifi ve goruntusu Yesilerik'te… Bu sefer sucugumuz yoktu, biz de sadece karides ve diger malzemelerle denemek istedik. Sucuklusu daha guzel oluyor ama sucuklu yemek istemeyenler icin bu da gayet iyi bir secenek. Leziz oldugu kadar hafif de bir yemek bu…

Malzemeler (2 kisilik):

½ kg karides (baslari kopmus ama kabuklu ve ayakli)
1 orta boy sogan (kabuklari soyulmus, butun birakilmis)
1 limon (ikiye bolunmus)
2 misir (ikiye bolunmus)
6-8 adet kucuk patates (dilediginiz cins)
1 posetcik karides/yengec haslama baharati (Icerigi: Hardal tohumu, yenibahar, kisnis, karanfil, defne yapragi, zencefil, butun karabiber, chili biberi, dereotu tohumu ve caraway (turkcesini bilemiyorum) tohumu. Hazir bulunamazsa malzemeler tek tek alinip tulbent gibi bir bezin agzi baglanarak evde yapilabilir.)
1 yemek kasigi tuz
2-3 adet defne yapragi (istege bagli, zaten baharat posetinde var)

Yapilisi:

Buyuk boy bir tencereya tum malzemeleri alacak kadar su koyulur ve kaynatilir (yaklasik 3 lt). Kaynamaya cikinca tuz, sogan ve baharat poseti eklenir. Buna limonun suyu ve kabuklari da eklenir. Daha sonra ilk olarak patatesler koyulur ve 5-6 dk haslanir. Benim kullandigim taze patatesler cok cabuk pisiyorlar. Buna misirlar eklenir, 10 dk daha haslanir. Son olarak karidesler eklenir. 1-2 dk daha kaynatilir ve tencere ocaktan alinir. Daha once de anlatmistim sanirim, karidesleri cok fazla pisirmemek gerekiyor, yoksa eti cok s1k1lasiyor. Ayrica kabuksuz karides varsa o da kullanilabilir, ama kabuguyla pisirince daha lezzetli oluyor. Suzgecten gecirildikten sonra icindeki baharat poseti atilir. Yaninda aci sosla servis edilir. Soguk birayi da ihmal etmemek lazim tabii.

Afiyet Olsun…

Tayland Usulu Patlicanli Feslegenli Tavuk

Ne zaman eve yorgun argin gelsek ve evde yemek olmasa hemen cabucak yapilan tarifler arariz. Bunlarin arasinda Tayland usulu yemeklerin ayri bir yeri var. Genelde karistirarak kizartilan (stir fry) bu yemeklerin hem yapmasi cok kolay ve cabuk, hem de cok lezzetliler. Karakteristik tatlari verebilmek icin onceden birkac malzeme edinmek gerekiyor. Ornegin soya sosu artik epey yaygin bir sekilde herkesin mutfaginda bulunuyor. Onu saymazsak balik sosu tayland yemeklerinin cogundaki vazgecilmez malzemelerden. Ben gecen yil almistim. Soya sosuna benzer siselerde satiliyor. Kullanmaya basladigimdan beri buzdolabinda tutuyorum ve tadi hala yerinde. Benzer sekilde susam yagi da Cin mutfaginda cok kullanilan bir yag. Onu da alip bir kosede bulundurmakta fayda var. Cok fazla miktarda zaten kullanilmadigi icin epey uzun sure idare ediyor. Lezzeti gercekten cok kendine ozgu ve zengin. Bu tur tariflerde istiridye sosu da kullaniliyor ama aldigimiz istiridye sosunu evde bir turlu bulamadigimiz icin bu tarife koyamadik maalesef. Bu tarif elbette balik sosu veya susam yagi olmadan da hazirlanabilir ve cok lezzetli olacagina eminim. Tabii bir de bir vok edinmek faydali olabilir. Ben benimkini Ikea'dan almistim. Tam vok degil, alt kismi biraz duzce ama zaten benim de gozlerim cekik degil, o yuzden iyi anlasiyoruz; kesinlikle is goruyor.

Bu tarifi Sevgili Fethiye'nin tavsiyesiyle aldigim Simply Thai (Wandee Young & Byron Ayanoglu) kitabindan kendimize gore uyarladik. Bu arada belirtmek isterim, Fethiye'nin tavsiyesiyle kac kitap aldigimi bilmiyorum. Cok :) Hepsi de harika onerilerdi. Tesekkurler Fethiyecim.

Malzemeler (2 kisilik):

250 gr kusbasi tavuk gogsu
3 yemek kasigi susam yagi
3 adet ince patlican (alaca soyulup ince dilimlenmis)
1 adet poblano biberi (kalin dogranmis)
1 orta boy sogan (ince dogranmis)
1 dis sarmisak (ince dogranmis)
10 yaprak taze feslegen (iri parcalanmis)
1 yemek kasigi balik sosu
1 yemek kasigi esmer seker
1 yemek kasigi soya sosu
1 yemek kasigi misir nisastasi
2 yemek kasigi su
200 ml sivi yag

Yapilisi:

Patlicanlar kizdirilmis sivi yagda kizartilir. Kagit havlu uzerine alinarak fazla yagindan arindirilir. Beri tarafta harli ates uzerindeki bir vok icinde susam yagi kizdirilir ve sogan, sarmisak ve poblano biberi eklenip 2 dk karistirarak kizartilir (stir fry). Buna tavuklar eklenerek bir 2 dk daha karistirilir. Bu karisima soya sosu, balik sosu ve seker eklenerek 30 sn daha cevrilir. Buna feslegen ve onceden kizartilmis patlicanlar eklenerek 1 dk daha karistirilir. En son olarak da sulandirilmis misir nisastasi eklenerek 1 dk daha karisitirilir ve atesten alinir. Yaninda yasemin pirinci ile servis edilir.

Simdi, yapimi cabuk mu diyorduk? Evet. Soyle ki:

Ise pilavi ustune koymakla baslanabilir (5 dk)
Patlicanlar alaca soyulur, dilimlenir ve tuzlu suya kara suyunu salmasi icin birakilir (5 dk)
Sogan, sarmisak, feslegen ve biber dogranir (5 dk)
Gogus tavuk eti dogranir (2-3 dk)
Sivi yag kizdirilir, patlicanlar kurulanip kizartilir (10 dk)
Pilavin alti kapatilir (5 sn)
Susam yagi kizdirilir, malzemeler karistirarak kizartma edilir (5 dk)
Ve servis...

Toplam sure: 3 asagi 5 yukari 35 dk!!!

Ilk deneme biraz daha uzun surebilir tabii, ama yaptikca insan ustalasiyor ve sure gitgide kisaliyor...

Afiyet Olsun...

(Zeytinyagli Yaprak) Dolmasi mi Sarmasi mi?

Sonbahar iyice agirligini koymaya basladi artik Eylul ayina... Sicaklik dustu, daha cok gunes yerine daha cok bulut gormeye basladik gokyuzunde. Havalar iyice bozmadan bu tarifi bir yazayim istedim. Taze topladigimiz yapraklarla yaptigimiz zeytinyagli yaprak dolmasi (veya sarmasi). Neseli Gunler filmindeki Adile Nasit'le Munir Ozkul'un "Tursu en iyi limonla yapilir." "Hayir sirkeyle" "Limooonnn" "Sirkeeeee" seklindeki tartismalarina benzer mi bilinmez. En azindan sonunun benzemeyecegini umalim :))) Ama bizde de "Dolmaaaaa" "Hayir, nasil dolma olur, yapraga sariyorsun ici, sarmaaaaaaaaa" seklinde devam eden bir tartisma var yillardir. Sanirim bu konuda Erik'le asla geri adim atmayacagiz ikimiz de. Ismi ne olursa olsun, yaprak taze olunca lezzeti bir baska oluyormus. Iste bizim tarif:

Malzemeler:

50-60 adet taze asma yapragi
1 su bardagi (veya kap) baldo pirinc
5 yemek kasigi sizma zeytinyagi
1 buyuk sogan (ince dogranmis)
2 dis sarmisak (ince kiyilmis)
3-4 yemek kasigi cam fisitigi
3-4 yemek kasigi kus uzumu
Her biri 1/2 demet taze otlar (maydonoz, nane)
2 yemek kasigi kuru nane
1 yemek kasigi esmer seker
1 yemek kasigi toz tarcin
1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber
1 tatli kasigi toz yenibahar
1 tatli kasigi deniz tuzu
1 cay kasigi kirmizi pul biber
1,5 bardak su
1 limon (ince dilimlenmis, suslemek icin)

Yapilisi:

Dalindan ellerimizle kopardigimiz yapraklar kaynar suda renkleri donene kadar haslanir (30 saniye kadar) ve sogumaya birakilir.

Ic icin, sogan, sarmisak ve cam fisitigi hafif kizdirilmis zeytinyaginda soganin rengi pembeden hafif kahveye donmeye baslayana kadar kavurulur. Bu kisim cok onemli. Sogani iyice karamelize olunca ve fistik da iyice kavrulunca cok daha lezzetli oluyor. Buna pirinc ve diger malzemeler eklenerek biraz daha cevrilir ve uzerine 1,5 bardak suyun yarisi eklenir. Tencerenin agzi kapatilir ve kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Pirincler bu sekilde yari pisirildikten sonra yapraklara sarma islemine gecirilir. Sarilan "dolmalar" yayvan bir tencereye en fazla iki kat cikilacak sekilde yerlestirilir. Yerlestirmeden once tencerenin zeminine birkac yaprak dosenir ve bu sirada ic ciz eder, yazik oluyor yapraklarimiza diye. Ama bu islem yapilmazsa ve alti tutarsa olan bizim dolmalara degil bunlara olsun diye dusunulur. Dizme islemi bittikten sonra 1,5 bardak suyun diger yarisi ilave edilerek cok kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir ve alti kapatildiktan sonra da 15 dk demlenmeye birakilir. Bu sirada gidip gelip olmus mu diye tencereden tirtik yapilmamasi lazimdir ama yapilabilir.

Afiyet Olsun...

Salatalik tursusu

Malum, kis kapiya dayandi... Yok abarttim :) Ama kisa hazirlaniyoruz ciddi ciddi... Ve bu yil ilk kez ciddi ciddi tursu kurduk biz de. Ilk deneme icin hic de fena olmadi. Tarif soyle:

Malzemeler ve Yapilisi:

5 kg salatalik icin,
2 lt suya:

7 avuc kaya tuzu
2 fincan sirke
2 avuc limon tuzu
2 tatli kasigi seker

Kavanoz basina ise:

3 dis sarmisak
2 yemek kasigi kisnis tohumu
2-3 adet defne yapragi

ve cesitli otlar... Bazisini maydonoz/dereotu ile yaptik, bazisini ihlamurlu. Agzi s1k1ca kapatilip serin yerde en az bir hafta bekletilecek. Puf noktasi: hic hava almayacak. Bunun icin laboratuvarimdan ozel olarak getirdigim strec filmlerden bile kullandik.

Biz buyuklu kucuklu 6 kavanoz kurduk, ikisini mideye indirdik bile. Bir haftada oluyor, ama ikinci haftanin sonunda da lezzeti gayet iyiydi.

Afiyet Olsun...

Yogurtlu Armut Tatlisi

Annem yemek kitaplarina merakli oldugumu bildigi icin eline gecen ne kadar kitaplastirilmis tarif veya yemek kitabi varsa bana vermeye basladi. Bunlardan birisi de Dunya Mutfaklari adi altinda bir nevi klasor.

Haftasonu da misafirlerimiz vardi. Kara kara ne tatli yapsam diye dusunuyordum. Tatli yapimiyla pek aram yok ve kendimiz icin evde pek yapmiyorum. Ama misafir gelince durum baska, tam anlamiyla eteklerim tutusuyor :)

Iste bu Dunya Mutfaklari klasorunun sayfalarini karistirirken bu yogurtlu armutlu tatliyi gordum. Yapimi gayet kolay gorundugu icin ve tesadufe bak ki, evde de bir gun once pazardan aldigimiz minik armutlar olunca hadi bir deneyeyim dedim su tarifi.

Malzemeler:

(Armutlari pisirmek ve dipsos icin)

Yaklasik 1 kg armut (dilediginiz cesit, eger bildigimiz buyuk armutlardansa 4 tane yeterli olacaktir. Kabuklari soyulacak ve cekirdekli kismi kabak oyacagi yardimiyla cikarilacak, saplari kesilmeyecek)
3 su bardagi kirmizi sarap (dilediginiz cesit, ben gayet ucuz bir sarap kullandim)
1,5 su bardagi toz seker (ben esmer seker koydum)

(Yogurt sosu icin)

300 gr tam yagli yogurt (yarim yagli da olur)
3 yemek kasigi cinar ozu (maple syrup, tarifin orijinalinde bal var, evde bal olmadigi icin ben cinar ozu koydum. Bence cok daha aromali ve guzel yapti.)
1 yemek kasigi toz tarcin

Yapilisi:

Orta boy bir tencereye sarap ve seker koyularak alti orta-cok hararete getirilir. Seker eridikten sonra icine armutlar koyulur ve yumusayana kadar kaynatilir. Bu pisme suresi armuttan armuta degiskenlik gosterebilir. Ama 30 dk icinde bir kontrol etmekte fayda var. Pisen armutlar bir tabaga alinarak sogumaya birakilir. Benim acelem vardi, attim valla buzluga direk…

Armutlar cikarildiktan sonra da sarapli sekerli karisim hacmi dortte birine inene kadar kaynatilmaya devam edilir, yaklasik 30 dk. Bu kisim orijinal tarifte yoktu, benim eklemem. Bu islem sonunda bir nevi uzum pekmezi elde ettim. Hem de sarabin kompleks kimyasallarinin lezzetine lezzet kattigi bir pekmez.

Beri tarafta gerekli malzemelerin hepsi karistirilarak yogurt sosu hazirlanir.

Servis yaparken de tabagi soyle hazirladim: Iki yemek kasigi pekmezi tabagin zeminine yaydiktan sonra uzerine bir armut oturttum. Onun da uzerine iki uc yemek kasigi yogurt sosundan doktum. Cok sik bir gorunumu de oldu.

Afiyet Olsun…

Kadınbudu köfte

Genelde kizartma pek yapmamaya calisiyoruz. Ama birader gecen gun ziyaretimize geldiginde ozledim deyince yaptik biz de. Hem senede bir birsey yapmaz di mi… Yapmaz yapmaz :) Tarif annemin ve gayet genel:

Malzemeler:

½ kg az yagli kiyma (zaten kizaracak)
1 sogan (kup seklinde dogranmis)
3 yumurta (2’si cirpilmis)
½ demet maydonoz (ince kiyilmis)
½ su bardagi haslanmis pirinc
Taze cekilmis karabiber
Tuz
3-4 corba kasigi un
Bol miktarda sivi yag (fistik yagi varsa en iyisi)

Yapilisi:

Kiymanin yarisi cok az sivi yagda soganlarla birlikte kavrulur ve sogumaya birakilir. Bu harcin icine kiymanin geri kalani (cig olarak), 1 yumurta, pirinc ve maydonoz eklenir. Tuzu ve biberi ayarlanir. Yogrulduktan sonra top veya elips sekline sokularak once una sonra yumurtaya banarak kizgin yagda kizartilir. Top seklinde olunca kizartma isleminin daha sorunsuz yurudugunu farkettim ben bu sefer. Cikarttiktan sonra kagit havlu veya gazete kagidi ustunde bekletilerek fazla yagindan arindirildigi sanilir ama bu bir aldatmacadir aslinda :) Sicak veya soguk servis edilir.

Afiyet olsun…

Midye Dolma

Midye dolma, eskiden beri cok sevdigimiz, ancak memleketten cok uzaklara dusmeden once evde yapilabilecegini asla dusunmedigimiz bir meze. Yokluk gelismenin anasi gercekten de. Yaklasik son dort yildir yapiyoruz ve daha ilk denememizden beri, gozlerimiz kapali yerken gurulutuleri ve kokulariyla Balik Pazari'ni dibimize getiriveriyor. Icindekileri keyfinize gore ayarlama firsat verdigi icin de damak tadiniza en uygun sekilde yapabiliyorsunuz. Yapmasi cok kisa degil (malum, neresinden baksaniz yine de dolma) ama sonuctan memnun kalmayan olacagini hic sanmiyoruz.

Malzemeler:

(Midyeler icin)

• 2kg kabuklu midye
• 1 litre su
• 1/2 yemek kasigi tuz

(Ic Pilav icin)

• 2 su bardagi pirinc
• 2 su bardagi midye haslama suyu
• 2 buyuk sogan
• 2 dis sarmisak
• 4 corba kasigi zeytinyagi
  
• 3 corba kasigi kusuzumu
• 3 corba kasigi cam fistigi
• 1.5 corba kasigi kuru nane
• 2 cay kasigi tarcin
• 2 cay kasigi yenibahar
• 1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
• 1/2 cay kasigi pulbiber
• 1 tatli kasigi seker
• n+1 tane limon (yerken kullanmak icin)
  

Hazirlanisi:

Midyelerin kabuklarini kaziyip iyice yikayin. Soguk suyun icinde biraz bekletilip olu ve kirik olanlari atin. Buyuk bir tencereye midyeleri, 1 litre suyu ve tuzu koyup isitmaya baslayin. Tahta bir kasikla midyeleri karistirarak kaynamaya cikartin. Midyeler acilir acilmaz atesten alip midyeleri baska bir kaba aktarin. Israrla acilmayan midyeler varsa onlari da atin. Kaynama suyunu dinlenmeye birakin.

Ic pilav, diger dolmalardaki ic pilavdan cok farkli degil. Soganlari ince ince dograyip zeytinyaginda iyice oldurun. Icine ince kiyilmis sarmisak ve fistiklari da ekleyip fistiklar hafifce renk degistirene kadar cevirin. Daha sonra pirinc, nane, karabiber, tarcin, yenibahar, seker ve pulbiberi ekleyip iyice karistirin. Midyeleri hasladiginiz sudan 2 su bardagini ve kus uzumlerini pirinclere ekleyin, karistirin. Bu asamada pilavin tuzu da ayarlanabilir. Suyu cekilene kadar kisik ateste pisirin. Bu asamanin sonunda pirincler tam pismemis olacaklar.

Midyeleri acip ic pilavla (cok tika basa olmayacak sekilde) doldurun. Pirincler pismeye devam edip sisecekleri icin midyelerde biraz yer kalabilir. Genisce bir tencereye dik olarak balik istifi dizin. Uzerine geri kalan haslama suyunu (yaklasik 2 bardak kalmis olmasi lazim) ve 2 bardak yeni suyu ekleyip kaynamaya cikartin, orta ateste pisirin. Yaklasik 20 dakika icinde midye dolmalar hazir olacaktir.

Afiyet olsun...

Bu tarifin birkac kucuk puf noktasi var. Ekteki soru/yanit bolumunu okumadan yapmamanizi oneririz.

Soru: Nereden bulacagim midyeleri?
Yanit: Istanbul'da Bogaz'a yakin yerlerde (ozellikle de Yenikoy civarlarinda) bazi balikcilarin kabuklu midye sattiklarini biliyorum. Balik pazarinda da var bildigim kadariyla. Ancak Istanbul'daki midyelerin temizligi hakkinda bir yorum yapmak istemem. Yilda bir yiyoruz nasil olsa deyip gozlerimizi kapatiyoruz genelde. Daha kucuk yerlerde midye dolma satan balikcilari ya da tezgahlari bulun. Biraz israr ederseniz size kabuklu midye satacaklardir. Buralardan alinan midyelerin uzun bir temizleme islemine tabi tutulmasi gerekiyor. Allah kollariniza kuvvet, akliniza sabir ihsan eylesin. Amerika'da zincir marketlerde (ozellikle de organik mal satan yerlerde) iyi midye bulmak cok kolay. Ancak midyeleri biraz kucuk. Onlari doldurmak deliye posteki saydirmak gibi bir sey.

Soru: Midye alirken neye dikkat etmeli?
Yanit: Midyenin canli olmasi sart. Evet, midyeler canli satiliyor. Turkiye'de guvendiginiz bir balikcidan midyelerin ne zaman geldigini ogrenebilirsiniz. Tezgahtaki midyelerin mutlaka buz uzerinde korunmasi gerekiyor. Eger midye dolmacilardan aliyorsaniz adam buyuk olasilikla midyeleri bir cuvalin icinde limanin bir kosesine sarkitmistir. Onlar zaten canli demektir, korkmayin. O arada beslendikleri suyun icerigi konusunda yorum size kalmis tabii. Gene Amerika'da midyelerin geldigi zamani sorarsaniz size dogru bilgi vermek zorundalar. Ben en fazla 3 gun diyorum, sonrasi nanay. Her iki kosulda da midyelerin agizlarinin oyle faras gibi acik olmamasi gerekiyor. Mumkunse hepsinin tamamen kapali ya da en fazla 1-1.5 mm acik olmasi lazim. Daha cok aciksa kuvvetle muhtemel onlari hayata dondurmeniz zor.

Soru: Eve getirdim, temizledim. Simdi olu olanlari nasil secegim?
Yanit: Buyuk bir kapta soguk suyun icine atin once, birkac dakika bekleyin. Kabugu acik olan midyeleri parmaginizla bastirip kapattiginizda yeniden aciliyorsa midye sizlere omur demektir. Hasladiktan sonra acilmayanlar da olu demektir, onlari da atin.

Soru: Zaten zor buldum midyeleri, agizlari tam kapanmiyor. Onlari kullansam olmaz mi?
Yanit: Hayir, olmaz. Onlar oludur, tahmin ettiginizden cabuk bozulurlar. Les gibi kokmasalar da bozuk olabilirler. Yemegin tadini rezil etmek bir yana midenizi de bozarlar. Elinizde dogru durust midye kalmadiysa baska yemek yapin.

Soru: Bari bir iki tanesini kullanayim. En irileri olu cikti.
Yanit: OLMAZ! Dit, hmmmm, dit! Atin onlari, cabuk...

Soru: Bu haslama suyu igrenc gorunuyor. Camur gibi. Ustelik dibinde de kum/protein vs. birikmis. Gercekten bunu mu kullanacagim pilavda ve midyelerin son pismesinde?
Yanit: Evet, kabuguyla pistigi icin haslama suyu biraz tortulu olur ve tortularin bir kismi yenecek gibi degildir. Onerim, oncelikle haslama suyunu 1/2 saat kadar dinlenmeye birakin. Sonra ince bir tulbentten (ya da cheese cloth'tan) yavas yavas suzerek baska bir kaba aktarin. Tencerenin dibinde kalan tortuyu ve suyun yaklasik 1/5'ini atabilirsiniz. Geri kalanini kullanmanin bir sakincasi yoktur. Eger bu suyu pilavda kullanmazsaniz gercek midye dolma tadi alamazsiniz, haberiniz olsun.


Soru: Bu midyeleri dolduruyorum, kabuklarini kapatiyorum, zemberek gibi aciliyorlar. Yoksa ben yeteneksiz miyim?
Yanit: Hayir, yetenekle ilgisi yok. Midyeleri ikna ettiniz mi? Hayir, tabii ki etmediniz. Ikna yontemi, tam anlamiyla bir kol burkma harekati aslinda. Kabuklar ayni duzlemde olacak sekilde (ya da baska bir deyisle "tamamen") acin. Sonra birini sabit tutup otekisini 90 derece cevirin. Bu islem, kabuklari birbirinden kopartmadan yaylanmaya neden olan baglari kopartacaktir. Simdi istediginiz gibi doldurun, kabugu kapatin. Iste bu kadar. Asagidaki fotograflarda olayi saniye saniye yansittim.

Soru: Midyeler yine de oyle dikine dikine durmuyor, devrilip aciliyorlar. Lastikle ya da iple baglasam olmaz mi?
Yanit: Hayir, olmaz! Iple baglamak, icini doldurmaktan uzun surecegi gibi sonucta kayip hicbir ise de yaramayabilir. Caniniz lastik tatli midye dolma yemek istemiyorsa paket lastigi de kullanmayin (ben kullanana rastladim, afedersiniz tadi burada soylenmeyecek kadar berbatti). Tencerenin dibine askeri nizam, sIkI sIkI yerlestirirseniz, dolmalar kabuklari acilmadan ve suyun icinde yuzmeden pisecektir.


Soru: Eee, bendeki midyeler tencereye cok/az geldi. Ne yapacagiz simdi?
Yanit: Buraya kadar okuduysaniz yapmaya cok niyetlisiniz galiba, son bir tuyo daha vereyim. Eger tencere kucuk geldiyse lutfen tencereye kat cikmayin. Midye dolmalari suyun icinde yuzdurmek ne kadar kotuyse buharda pisirmek de o kadar az lezzetli yapiyor. Ikinci bir tencereye gecin. Eger bu tencere de buyuk gelirse tencerenin icin ici su dolu bir kase koyun; yer kaplasin.

Soru: Kac tane yemek lazim?
Yanit: Eger ugrasip 2 kg midye doldurduysaniz yarisini direk kendinize ayirin. Geri kalanini baskalari paylassin. Agzi sIkIca kapali bir kapta 2-3 gun buzdolabinda idare ediyor. O gun bitiremeseniz de bilin ki yapilanin yarisi yapana aittir! Bu fotograftaki disimin kovuguna bile gitmemistir. Olmus mu diye bakarken bile bunun birkac katini gotururum ben... (Bu arada, ben = Dalgic Erik)

Findikli Besamel Soslu Lazanya

Bir findikli tarif de bizden. Findik, genellikle tatlilarda kullanilan bir malzeme. Ancak biz bir degisiklik yapip tuzlu bir yemekte kullanmak istedik. Besamel sosuna yakisacagini dusunduk; besamelin de lazanya icinde cok lezzetli olacagini tahmin ederek bu tarifi uydurduk. Sonuc gayet basariliydi.

Malzemeler (4 kisilik):

• 1/2 paket lazanya
• 1oogr. findik
• 2 yemek kasigi tereyagi
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 4 tepeleme dolu yemek kasigi un
• 3 su bardagi sut
• 50gr. beyaz peynir
• 50gr. cedar peyniri
• 50gr. parmesan
• 1 cay kasigi mahlep
• 1 tatli kasigi tuz
• 100gr. guneste kurutulmus domates ya da 2 yemek kasigi salca (istege bagli)

Yapilisi:

Kaba Findik Unu: Findiklar 200C (400F) sicakliktaki firinda 6-7 dakika kavrulur. Findiklarin 80 grami mutfak robotunda un haline gelinceye kadar cekilir. Geri kalan 20 grami eklenip cok kabaca parcalanir.

Besamel Sosu: Tereyagi ve sivi yag tavada kizdirilir. 2 kasik un eklenip karistirilir. Cekilen findiklardan 2 yemek kasigi eklenip 30 saniye kadar kavrulur. Geri kalan un da eklenip acik kahverengi oluncaya kadar karistirilarak kavrulur. Bu arada unun iyice pismesi gerekli. 2.5 bardak soguk sut yavasca eklenip cirpici telle kavrulmus un karisimina yedirilir. Bu karisim, oldukca koyu kivamli oluyor. 1-2 dakika daha pisirilip atesten alinir. Icine tuz ve mahlep eklenir, iyice karistirilir. Istege bagli olarak ince kiyilmis kurutulmus domatesler besamele eklenip iyice karistirilir.

Beri tarafta lazanyalar yumusayinyaya kadar haslanir, sudan cikartilip kagit havluyla kurulanir, bir tepsiye yanyana dizilir. Her birinin uzerine 1.5 yemek kasigi besamel sosu yayilir. Lazanyalarin dar kenarlarindan birine yakin, esit parcalara bolunmus beyaz peynir ve rendelenmis parmesan peyniri konulur. Lazanyanin uzerindeki besamelin uzerine 2 tatli kasigi cekilmis findik serpilir. Lazanyalar rulo halinde sarilir.

Derince bir firin kabinin dibine 3-4 yemek kasigi besamel yayilir. Lazanya rulolari besamelin uzerine yanyana dizilir. Geri kalan besamelin icine rendelenmis cedar peyniri ve yarim bardak sut eklenip karistirilir, bir tasim pisirilir. Bu sos, lazanyalarin uzerine dokulur. Geri kalan cekilmis findiklar da bu sosun uzerine serpilir. 200C'ye (400F) isitilmis firinda uzeri kizarincaya kadar (yaklasik 15-20 dakika) pisirilir.

Firinin icinden...

Bahcede servis...

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımizla ilgili hiçbir maddi talebimiz olmayacaktır.

Afiyet olsun...

Anavatanlari Amerika

Alisveris yapilmamis ve evdeki malzemelerin azaldigi bir gun dolap acilir ve icine bir goz gezdirilir. Biraz kisnis vardir, bir avokado, kirmizi soganimiz kalmis mi, evet yarim var. Sebzeligin derinliklerine dogru inildiginde kucuk kirmizi patatesler goze carpar. Amish koylulerinin her hafta pazara getirdikleri patateslerdir bunlar, biraz kalmis. Daha ust raflara bakildiginda gene pazardan alinmis taze sut misirlar goze carpar. Bunlari da 10 dk hasladin mi tamam. Hemencecik oluveriyorlar zaten. Hepsi bir arada yenirse bugunluk de karnimiz doyar.

Pek guzel oldu. Tabaga birlikte koyduktan sonra gozume carpti ki bunlarin hepsi de amerika kitasi kokenli sebzeler/meyveler/tahillar. Hepsinin M.O. 7000’li yillara varan mazisi varmis. Amerika’nin kesfinden sonra once Avrupa’ya sonra da tum dunyaya yayilmislar. Asagiya kokenleri ve yayilmalariyla ile ilgili buldugum bilgileri ekliyorum (malesef ingilizce). Kaynak: http://www.whfoods.com/.

Gelelim tariflere…

Guacamole

Pek cok guacamole tarifi var ve hepsi birbirinden lezzetli aslinda. Ana malzeme avokado oldugundan olsa gerek :) Ama kisnis olmazsa olmazi bence guacamole'nin. Bizim tarifimiz de soyle:

Malzemeler (2 kisilik):

1 olgun avokado (kup seklinde dogranmis)
½ kirmizi sogan (ince kupler seklinde dogranmis)
1 kucuk domates (ince kupler seklinde dogranmis)
¼ demet taze kisnis (cok ince dogranmamis)
1 yemek kasigi eksi krema
½ misket limonunun suyu
deniz tuzu
taze cekilmis karabiber

Avokadonun olgununu nasil sececegiz? Rengi kopkoyu yesil olacak once. Gozumuze kestirdigimiz bir tanesini elimizle de bir kontrol etmemiz gerekiyor. Uzerine azicik bastirdigimiz zaman parmagimiz iceri biraz gomulecek ama hafif bir basincla da karsilacak. Iste bu avokadoyu oldugu gibi kullanabiliriz. Rengi donmus ama daha sert etli olanlarini tezgahin ustunde bir kac gun bekleterek de olgun hale getirebiliriz. Bazen oyleleri daha ucuza satiliyor ve acele kullanilmayacaksa alinabilir, neden olmasin.

Avokadoyu dogramanin da kolay teknigi bu adreste fotograflariyla guzelce anlatilmis.

Yapilisi:

Kup seklinde dogranan avokadonun uzerine rengi koyulasmasin diye once yarim limin (veya limonun) suyu eklenir. Buna eksi krema, sogan, kisnis ve domates eklenir. Domatesin dograrken cikan fazla suyu mumkunse eklenmez, zira guacamoleyi biraz sulandiriyor ve rengini bozuyor. Hepsi karistirilir, tuzu ve biberi ayarlanir.

Acili versiyonu icin de cekirdekleri cikarilmis ve cok ince kup seklinde dogranmis bir jalapeno eklenebilir.

Biberiyeli Patates

Malzemeler:

250 gr kucuk patates (ikiye bolunecek, buyuk patates ise dilimlenecek)
2 dal biberiye (yapraklari ince ince kiyilacak)
2-3 yemek kasigi sizma zeytinyagi
deniz tuzu
taze cekilmis karabiber

Yapilisi:

Biberiye, zeytinyagi, tuz ve karabiber patateslerin yuzeyine iyice yedirilir. 200 C’ye (400 F) isitilmis firinda 15-20 dk pisirilir.

Afiyet olsun…

Ek Bilgiler:

Avocado

Avocados are native to Central and South America and have been cultivated in these regions since 8,000 B.C. In the mid-17th century, they were introduced to Jamaica and spread through the Asian tropical regions in the mid-1800s. Cultivation in United States, specifically in Florida and California, began in the early 20th century. While avocados are now grown in most tropical and subtropical countries, the major commercial producers include the United States (Florida and California), Mexico, the Dominican Republic, Brazil and Colombia.

Potato

Potatoes originated in the Andean mountain region of South America. Researchers estimate that potatoes have been cultivated by the Indians living in these areas for between 4,000 and 7,000 years. Unlike many other foods, potatoes were able to be grown at the high altitudes typical of this area and therefore became a staple food for these hardy people.
Potatoes were brought to Europe by Spanish explorers who "discovered" them in South America in the early 16th century. Since potatoes are good sources of vitamin C, they were subsequently used on Spanish ships to prevent scurvy. They were introduced into Europe via Spain, and while they were consumed by some people in Italy and Germany, they were not widely consumed throughout Europe, even though many governments actively promoted this nutritious foodstuff that was relatively inexpensive to produce. The reason for this is that since people knew that the potato is related to the nightshade family, many felt that it was poisonous like some other members of this family. In addition, many judged potatoes with suspicion since they were not mentioned in the Bible. In fact, potatoes initially had such a poor reputation in Europe that many people thought eating them would cause leprosy.
Some of the credit for the rise in potatoes' popularity is given to two individuals who creatively engineered plans to create demand for the potato. In the 18th century, a French agronomist named Parmentier created a scheme whereby peasants could "steal" potatoes from the King's "guarded" gardens. He also developed and popularized the mashed potato that became popular probably because he made this suspicious vegetable unrecognizable. Another person who was instrumental to the acceptance of potatoes was Count Rumford. A member of the British scientific group, the Royal Society, Rumford created a mush soup made of potatoes, barley, peas and vinegar, which the German peasants adopted as a satisfying and inexpensive dish.
The potato was thought to have been first brought to the United States in the early 18th century by Irish immigrants who settled in New England. People in this country were slow to adopt the "Irish potato" and large scale cultivation of potatoes did not occur in the U.S. until the 19th century.
There are not that many foods that can claim that a pivotal historical event centered around them. But the potato can. By the early 19th century, potatoes were being grown extensively throughout Northern Europe, and potatoes were almost solely relied upon as a foodstuff in Ireland owing to this vegetable's inexpensive production and the poor economy of this country. Yet, in 1845 and 1846, a blight ruined most of the potato crop in Ireland and caused major devastation: this event is known as the Irish Potato Famine. Almost three-quarters of a million people died, and hundreds of thousands emigrated to other countries, including the United States, in search of sustenance.
Today, this once-infamous vegetable is one of the most popular throughout the world and the one that Americans consume more of pound for pound than any other. Currently, the main producers of potatoes include the Russian Federation, Poland, India, China and the United States.

Corn, yellow

An important food plant that is native to America, corn is thought to have originated in either Mexico or Central America. It has been a staple food in native civilizations since primitive times with some of the earliest traces of meal made from corn dating back about 7,000 years.
Corn has played and still continues to play a vital role in native American cultures. It has been greatly honored for its ability to provide not only sustenance as food but shelter, fuel, decoration and more. Because of the vital role that corn played in the livelihood of many native cultures, it has been one of the important icons represented in the mythological traditions of the Mayan, Aztec and Incan Indian civilizations.
Traditional dishes made with corn often included a small amount of lime - not the fruit, but calcium oxide, the mineral complex that can be made by burning limestone. Limestone is a sedimentary rock that is composed of calcium carbonate and occurs naturally across the United States. This lime added to a corn meal was generally obtained from the fire ash because a small amount of lime is produced simply from the burning of wood into ash. The reason for this process was simple: people seemed healthier when the pot ash was added. Now we know why. The niacin (vitamin B3) in corn is not readily available for absorption into the body, and lime helps free this B vitamin, making it available for absorption.
When Christopher Columbus and other explorers came to the New World, they found corn growing throughout the Americas, from Chile to Canada. It was consumed both as a vegetable and as a grain in the form of cornmeal seasoned and eaten as an accompaniment to vegetables, fish or meat. The corn that was prized was not just limited to the yellow and white kernel varieties that we know, but many other more popular varieties that featured kernels of red, blue, pink and black and were not only solid, but spotted or striped.
Corn was brought back to Europe by Spanish and Portuguese explorers who later introduced it throughout the world. However, many of the European explorers coming over to North America ignored Native American traditions - including the pot ash tradition - and later fell victim to the vitmain B3 deficiency disease called pellagra. Today, the largest commercial producers of corn include the United States, China, Brazil, Mexico and the Russian Federation.

Kaynak: http://www.whfoods.com/

Mangalda Enginar

Mangal mevsimi tam gaz devam ediyor. Gerci yagmur ve kar da bizi pek durduramadi daha once ama yazin elbette bu isin keyfi baska oluyor.

Enginari boyle yakin zamanda bir restoranda denedim ve cok hosuma gitti. Harika bir aperatifti, hafif ve de lezzetli. Hemen kendim yapmaya giristim. Mangal yoksa sadece haslayarak da yenebilir enginar ve bu da cok lezzetli oluyor elbette. Mangalda yapildigi zaman ise enginarin fazla suyu gidiyor ve daha yogun bir enginar tadi aliniyor. Bir de komurun kattigi o lezzet apayri tabii…

Malzemeler:

1 butun enginar
½ limon
sizma zeytinyagi
tereyagi (istege bagli)
tuz
taze cekilmis karabiber

Sos icin:

1 tatli kasigi Dijon hardali
1 tatli kasigi eksi krema (mayonez de olabilir)
1 yemek kasigi limon suyu
tuz

Yapilisi:

Butun enginarin ucu ve yapraklarinin sivri uclari kesilir. Yarim limon eklenmis (suyu ve kabugu) bol suda 20 dk kadar haslanir. Enginarin yapragi koparilmak istendiginde direnc gostermeden kopuyorsa olmus demektir. Fazla suyu suzulur, ortadan ikiye kesilerek icindeki tuyleri bir kasik yardimiyla alinir. Uzerinde sizma zeytinyagi gezdirilir, tuz ve bolca taze cekilmis karabiber koyulur. Mangalda yuzu atese donuk bicimde 10 dk kadar pisirilir. Pistikten sonra istege gore uzerine tereyagi surulebilir. Bu parlak bir gorunum de kazandiriyor. Sos icinse, yukaridaki malzemeler karistirilir, istege gore daha tuzlu veya limonlu yapilabilir. Sosa banarak yenir.

Afiyet olsun…

Fasulye Yemeği-Gürcü Usulü

Pazarda bir kac haftadir ustuste taze buldugumuz icin bu aralar devamli fasulye pisirir olduk. Once zeytinyagli yaptik, sonra etli. Bu hafta gene dayanamadik, biraz daha aldik. Ama benim canim artik baska bir seyler denemek istedi bu seferki fasulyelerle.

Paula Wolfert’in The Cooking of the Eastern Mediterranean adli kitabini karistirdim biraz. Burada kesin iyi bir tarif vardir diyerek. Yanilmamisim.


Malzemeler:

½ kg taze fasulye
¾ su bardagi yogurt
1 tatli kasigi tarcin
1 fiske toz safran (istege bagli)
1 fiske toz seker
½ demet dereotu
½ demet baska otlar (maydonoz, taze nane, tarhun, zater; ben maydonoz ve nane kullandim)
2 dis sarmisak
3-4 adet yesil sogan
4 yemek kasigi tereyag (ben 2 kasik kullandim)

Yapilisi:

Fasulyeler ayiklandiktan ve yaklasik 5 cm uzunlugunda dograndiktan sonra 10 dk kadar suda haslanir. Suzulur ve bir kenara alinir.

Beri tarafta tarcin, safran ve seker yogurda eklenir, karistirilir ve bu da bir kenara alinir.

Yesil sogan ve sarmisaklar ince ince dogranir, tereyaginda kavrulduktan sonra tencerenin agzi kapali bir bicimde 10 dk orta ateste pisirilir. Buna fasulyeler eklenir ve fasulyeler diriliklerini yitirmeden ancak iyice yumusayana kadar bir 10-15 dk daha pisirildikten sonra ince ince dogranmis taze otlar eklenir, bir-iki cevrilir. Ates kapatilir ve onceden hazirlanan yogurt karisimi da eklenerek karistirilir. Sicak veya oda sicakliginda servis yapilir.

Tarcin-yogurt-fasulye uclusu kulaga biraz tuhaf gelse de cok uyumlu bir lezzet cikti ortaya. Dereotlarindan dolayi biraz bakla havasi da vardi. Klasik yemeklere hos bir alternatif. Hele bizim gibi burada bakla bulamayanlar icin ideal.

Afiyet olsun…

Cingene Kebabi

Cingene kebabi, eskiden beri en cok sevdigim lezzetlerden birisi. Hem hafif, hem de yapimi son derece kolay. Icinde hic et olmayan ve kebaptan cok salataya benzeyen bu yemek, yaz aylarinda Trakya'da oldukca sIk yapiliyor. Bu kebabi cok sevmemin en buyuk nedenlerinden birisi de beni cok eskilere goturuyor olmasi sanirim. Babamin da cok sevdigi bu kebaptan bir borek tepsisi dolusu yapip aksam yemegi olarak yedigimiz cok olmustur. Ekteki iki kisilik tarif, benim yapmaya ve gormeye alisik oldugum miktarin neredeyse ucte biri. :) Kisin firinda ya da ocak uzerinde de yapilabiliyor. Bu arada, cingene kebabi raki mezesi olarak da mukemmeldir.

Icindekiler:

• 2 orta boy patlican (yaklasik 500g)
• 2 orta boy domates
• 8 iri sivri biber
• 1/3 demet maydonoz
  
• 2 corba kasigi sirke
• 2 dis sarmisak
• 1/2 corba kasigi teryagi
• Tuz

Yapilisi:
Patlican, domates ve biberi mangalda kozleyin. (Bu islem 225C (450F) firinda 25-30 dakikada da yapilabilir.) Kozlenmis sebzelerin kabuklarini soyun, biberlerin cekirdeklerini cikartin. Domates ve biberleri karistiricida (blender) iyice pure haline getirin. Patlicanlari bicakla kucuk kucuk dograyin, ama cok ezmemeye ozen gosterin. Maydonozu ince ince dograyin. Havanda sarmisagi tuzla ezin, icine sirkeyi ekleyin. Ben yaklasik 1 tatli kasigi tuz kullandim, ama siz damak tadiniza gore karar verebilirsini elbette. Butun malzemeleri karistirip uzerine eritilmis tereyagini dokun. Bu kadar...


Bu tarif son derece esnek. Ornegin ben sivri biber bulamadigim icin her patlican icin 1-1,5 poblano ya da cubanel biberi kullaniyorum. Yukaridaki fotograflarda iki cubanel ve bir jalapeno biberi goruyorsunuz. Acikcasi jalapeno kebabi fazla aci yapti, neredeyse butun kebabi ben yemek zorunda kaldim. Tereyagi cok guzel bir tad veriyor, ama zeytinyagli ya da tamamen yagsiz da yapilabilir.

Afiyet olsun...

Otlu Bulgur Pilavi ile Haslanmis Somon

Hani bazi gunler vardir. Isten gelinir yorgun argin, disarida veya disaridan hicbir sey yemek istenmez, soyle sipsak ve lezzetli bir seyler olsa da yesek denir. Oyle gunlerden bir gun dolapta pilavlik bulgur, buzlukta somon fileto, bahcede otlar varken bu ikisini yapiverdik biz de. Her ikisinin birden hazirlanmasiyla tabaga konmasi arasinda gecen sure yarim saatti.

Otlu Bulgur Pilavi

Bulgur pilavini severiz. Hem besleyici, hem lezzetli, hem de pismesi diger pilavlara gore nispeten hizli oldugu icin. O aksam elimizde su malzemeler vardi:

1 su bardagi pilavlik bulgur
¼ demet maydonoz
¼ demet dereotu
¼ demet taze nane
1 orta boy domates
1 tutam frenk sogani
1 orta boy sogan
50 mL sizma zeytinyagi
deniz tuzu
taze cekilmis karabiber


Yapilisi:

Kuru sogan, frenk sogani, nane, maydonoz ve dereotu ince ince dogranir. Domates rendelenir veya kabuklariyla robottan gecirilir. Ben ikincisini tercih ediyorum, verdigi renk daha kirmizi oluyor (istege gore salca da ilave edilebilir). Kuru sogani ve frenk soganlarini hafifce kizdirilmis zeytinyaginda iyice kavurduktan sonra once domates, sonra nane, maydonoz ve deretou eklenir. Bunlari karistirdiktan sonra bulgur ve ayni miktarda su eklenir. Tuzu ve biberi ayarlanir, kaynamaya ciktiktan sonra tencerenin agzi kapatilip kisik ateste yaklasik 15 dk bulgurlar yumusayana kadar pisirilir. Frenk sogani yerine yesil sogan da kullanilabilir. Biz bahcede oldugu icin o gun frenk soganini tercih ettik.


Haslanmis Somon

Bu da kulaga pek hos gelmiyordu onceleri. Iyyy, haslanmis balik mi, hayir tesekkurler seklindeydik. Bu sekilde yapinca sonuctan gayet memnun kaldik.

Malzemeler:

1 buyuk veya 2 orta boy somon filetosu (derisi cikartilmis olursa daha iyi)
1 limon
¼ demet maydonoz
½ demet taze kekik

Yapilisi: Orta boy bir tencereye yariya kadar su koyulur ve kaynamaya birakilir. Bu sirada maydonoz ve kekik buket seklinde mutfak ipiyle baglanir, suyun icine atilir. Ip yoksa sorun degil, oldugu gibi de atilabilir. Limonun yarisindan dilimler kesilir, yarisinin da suyu cikarilir. Bunlar da suya eklenir. Su kaynamaya cikinca somon eklenir. Baligin kalinligina gore pisme suresi degisir. Ama kesitine bakildiginda beyaz protein topcuklari olusmussa olmak uzere demektir. Filetonun cok kalin yerleri varsa bu asamada 1-2 dk daha beklenebilir. Tabaga alindiktan sonra istege gore uzerinde azicik sizma zeytinyagi gezdirilebilir ve tuzu ayarlanir.

Eh pilav da bu sirada olmustur bile. Ikisi birlikte servis yapilir. Hafif ve pratik bir hafta ici aksam yemegi...

Afiyet olsun…