Tayland Usulü Sebzeli Karidesli Pirinç Makarnası

Gene karidesle devam ediyoruz tariflere. Tayland yemeklerine de olan düşkünlüğümüzle birleşince bu tarif çıktı ortaya. Tay yemeklerini seviyoruz çünkü genelde evdeki malzemelerle çabucak bir şekilde çok lezzetli bir yemek yaratmak mümkün oluyor. Genelde karıştırarak kızartma tekniğini kullanıyoruz. Bir de baştan biraz yatırım yapmak gerekiyor Tay mutfağına. Daha önce de bahsetmiş olabilirim ama tekrar söyleyeyim yeri gelmişken. Olmazsa olmaz bazı malzemeler var. Onları aldı mı kimse tutamaz sizi artık. Nedir bu malzemeler?

Soya sosu, balık sosu, sarmısaklı acı biber sosu. Tabii bir de sarmısak. Zaten Türk mutfağından da eksik olmaz ki sarmısak. O halde ne duruyoruz? İlle de bir noodle house bulmak gerekmiyor etrafta bu lezzetleri tatmak için. Örneğin bizim olduğumuz yerde yok böyle bir yer. Tarif şöyle:

Malzemeler:

• 12 büyük karides, temizlenmiş
  
• 100 gr pirinç makarnası (glass noodles)
• 1 havuç (ince dogranmis)
  
• 200 gr sultani bezelye
• 1 büyük kırmızı dolmalık biber (ince doğranmış)
  
• 1/2 demet taze kişniş
  
• 1 yeşil soğan (ince doğranmış)
  
• 20 g tuzsuz yer fıstığı (çekilmiş)
  
• 1 tatlı kasigi sarmısaklı acı biber sosu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı balik sosu
• 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 adet lim (süslemek ve üzerine sıkmak için)
  

Yapılışı:

Pirinç makarnaları, üzerlerine kaynar su dökülerek 20 dk kadar yumuşatılır. Bu arada kızgın bir tavada havuç, biber ve sultani bezelyeler yağda 3 dk kadar çevrilir. Acı biber sosu, soya sosu, balık sosu ve fıstık ezmesi iyice karıştırılır. Tavaya karideslerle birlikte eklenip sebzelerle 2 dk daha pişirilir. Pirinç makarnaları eklenip iyice karıştırılır ve yaklaşık 1 dk icinde ateşten alınır. Üzerinde yer fıstığı, kişniş, lim dilimleri ve yeşil soğanla servis yapılır.

Bu tarifi ince spagetti veya angel hair türü makarnayla da deneyebilirsiz. Ama o şeffaf pirinç makarnasıyla lezzeti daha bir başka oluyor, bizden söylemesi.

Afiyet Olsun...

Karides Güveç

Karides güveç nedense bana sadece balık lokantalarında yenecek bir yiyecek gibi gelirdi... Taa ki bu akşama kadar. Karnımız ne çok açtı, ne de yemeyecek kadar toktuk. Hazırlaması kısa, lezzetli bir şeyler hazırlayalım ama ne hazırlayalım diye düşünürken kafamızda minik ampuller yandı... Ve dolaptaki malzemelerle 10 dakikada hazırlayıverdik. Kesinlikle denenmesi gereken bir yemek, özellikle de sarmısaklı ekmekle çok iyi gidiyor.

Malzemeler:

• 300g karides
  
• 1 rendelenmiş domates
• İnce dogranmış 2 sivri biber
• 2 tatlı kaşığı acı biber sosu
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı kara biber
• tuz
• 150g rendelenmiş mozarella
• 4 dilim ekmek
• 1 diş sarmısak
  

Yapılışı:
Domates, biber, karides ve baharatlar karıştırılır, ısıya dayanıklı bir fırın kabına konulur. Üzerine peynir konulur, 450F (225C) fırında peynir kızarıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirilir.

Sarmısaklı ekmek yapmak için, ekmekler kızartilip üzerine sarmısak sürülür. Pişen güveçle afiyetle yenir.

Daha önce denemediyseniz inanması güç gelebilir, ama sarmısağı ekmeğe sürmek, sarmısağın tadının geçmesi için yeterli. Bir de bu güveç için biraz da tütsülenmiş İspanyol kırmızı biberi kullandık. Eğer bulabilirseniz kullanmanızı öneririz.

Kış ortasında sivri biber ve taze domatesi nereden buldunuz diyeceksiniz. Biz yazın biberleri doğrayıp donduruyoruz. Domatesleri de bütün bütün naylon folyoya sarıp döndürüyoruz. Çözmeden rendelenebiliyor. Genelde çorbalarda ve sebze yemeklerinde kullanıyoruz.

Kıymalı Tepsi Böreği

İşlerimizin yoğunluğu nedeniyle Bahçe'yi epey ihmal ettik. Maalesef son zamanlarda mutfakta pek zaman geçiremez olduk. Ama geçenlerde bu böreği yapma fırsatını bulduk.

Efendim bu börek benim Amerika'daki kuru ve halat yufkalara uygun olarak geliştirdiğim tarifin bir ürünüdür. Öhöm, garantilidir. Kuru bir böreğiniz olmayacaktır. Yalnız tembellik etmeyip tüm katların aralarına harçtan süreceğinize söz vermelisiniz. Öyleyse şöyle büyürün:

Malzemeler:

• 1 paket hazır yufka (Tepsi veya sigara böreklik farketmez, her koşulda yapboz yapma yeteneğinizi göstermek durumunda kalacaksınız. Ayrıca bu yufkaların çoğu aynı kurulukta ulaşıyor kıtamıza)
• 2 yumurta
• zeytinyağı (50 ml börek harcı için, 3 yemek kaşığı kıymalı iç için)
• 200 ml süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 250 gr az yağlı dana kıyması
• 1 orta boy soğan (küp küp doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı salça (biber veya domates)
• 1 tatlı kaşığı küçük üzüm
• taze karabiber (10 çekimlik)
• tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı çörekotu veya susam

Yapılışı

Soğanlar zeytinyağında karamelleşinceye değin kavrulur, buna kıyma eklenir. Kıymanın rengi döndükten sonra salça, tuz, toz şeker, karabiber eklenerek biraz daha çevrilir. En son üzüm koyulur, altı kapatılarak soğumaya bırakılır.

Beri tarafta yarım litrelik derince bir kaba (ölçek kabı olabilir) yumurtalar kırılır. Üzerine zeytinyağı, yoğurt ve süt eklenir. Hızlıca çırpılarak homojen bir karışım elde edilir.

Börek için 25 cm x 40 cm boyutlarında bir tepsinin zemini yağlanır. Püskürtmeli yağlar çok kullanışlı oluyor. Üzerine tek sıra yufka dizilir. Bunun üzerine hazırlanan harçtan varsa fırça ile bolca sürülür. Fırça yoksa kaşık kullanılabilir. Yufkanın yarısına gelindiğinde kıymalı harç eşit bir biçimde tepsiye dağıtılır. Üzerine aynı şekilde yufka/harç karışımı eklenir. Yufka bittiğinde muhtemelen artacak olan harç da tepsiye boca edilir. Üzerine susam veya çörekotu serpilip 200 C (400 F) fırında yaklaşık 25 dk üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Tabii bir de bu böreği istediğiniz iç malzemesiyle yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...