Fırında Patatesli Orfoz

Hindiye alternatif olarak büyükçe bir balık yapma fikri geçen yıldan beri aklımızın bir köşesinde duruyordu. Bunun için üç gün öncesinden WholeFoods’da aldık soluğu. Öğrendik ki o hafta ellerinde orfoz (grouper) dışında başka tek büyükçe balık somon olacakmış. Doğrusu somonu başka zamanlarda da sıkça tükettiğimiz için almak istemedik. Orfozu da hatta benzeri büyükçe bir balığı da daha önce hiç pişirmemiştik. Birazcık çekinerek de olsa aldık. Sanırım altından kalktık bu işin, sonuç gayet başarılıydı. Orfoz yerine başka beyaz etli bir balık da bu yöntemle gayet iyi sonuç verir tahmin ediyorum.

Malzemeler:

• 1 adet büyük orfoz (yaklaşık 2.5 kg)
• 2 büyük patates (ince para para dilimlenecek)
• 2 büyük soğan (piyazlık doğranacak)
• ½ demet taze kekik
• ½ demet maydonoz
  
• 10-12 adet defne yapraği
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Orfozu alırken balıkçınıza söyleyin, içini, büyük yüzgeçlerini ve pullarını güzelce temizlesin. Pişirmeden önce bir posta da siz evde yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Büyükçe bir fırın tepsisine parşomen kağıdı veya alüminyum folyo döşeyin. Soğanları 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ile karıştırıp kağıda yayın. Üzerlerine patatesleri döşeyin. Onların üstüne de balığı oturtun. Balığın içini ve dışını bolca tuzlayın ve karabiberleyin. İç kısmına 4-5 adet defne yaprağı, taze maydonoz ve kekiği yerleştirin. Balığın üzerini de zeytinyağı ile ayrıca ovun. Sonra bıçakla 5 cm uzunluğunda gövdeye dik kesikler atın. Bu kesiklerin üzerlerine de birer defne yaprağı koyun. Balığın alt taraflarına da birkac adet defne yaprağı yerleştirin ve üzerine gene folyo veya kağıt kapatarak 200 ºC (400 F) fırında yaklaşık 70 dk pişirin. Daha sonra bu kağıdı kaldırın ve fırının üst ızgarasını açın (broiler). Bu biçimde balığın üstü de kızarana kadar 20 dk daha pişirin. Bu aşamada başından çok ayrılmamakta fayda var, kuvvetli ateşte üstü hemen yanabilir.

Balığın içinin tam pişip pişmediğini anlamak için şef bir arkadaşımız şu yöntemi önerdi: Her seyden önce mutfağınızı mis gibi bir balık kokusu sardıysa çok yaklaştınız demektir. Ama tam emin olmak için bir kürdanı alın ve balığın gövdesinde omurgasına yakın kalın bir yerine saplayın. Yaklaşık 30-40 sn bekletin. Kürdanı çıkardığınızda ucu sıcaksa balığın içi de pişmiş demektir.

Afiyet Olsun...