Pastirmali Kuru Fasulye

Kuru fasulye kis mevsiminin vazgecilmez yemeklerinden. Yaninda soyle guzel bir pilav ve tursu da varsa tam bir ziyafet. Ama bu ziyafeti onceden biraz planlamak gerekiyor maalesef, konserve fasulye kullanilmayacaksa. Konserve kullanmayinca arada gercekten cok fark oluyor. Bizim fasulyelerimiz Turkiye’den. Eminonu’nde bir koftecimiz var, oranin piyazi pek nefis olur. Koftesi de iyidir tabii. Bir gun annem kasada oturan koftecinin sahibine piyazin fasulyesini cok begendigini ve nereden aldigini soruyor. Yerini ogrenip oradan bu fasulyeleri aliyor. Biz de o fasulyelerden yaptik. Iste tarifi:

Malzemeler (6 kisilik):

• 2 kap kuru fasulye
• Bolca su
• 1 buyuk sogan (kup kup dogranmis)
• 1 tepeleme yemek kasigi aci biber salcasi
• 2 adet yesil biber (biz poblano kullandik, ince dogranmis)
• 1 havuc (para para dogranmis)
• 100 g pastirma (ince dilimletilmis, dilimler ortadan ikiye kesilmis)
• 3-4 yemek kasigi sivi yag
• tuz

Yapilisi:

Kuru fasulyeler derince ve buyukce bir tencereye konulur. Uzerlerine bolca sicak ama kaynar olmayan su eklenir. Tencerenin agzi kapatilir ve fasulyeler sismeye birakilir. Ben Pazar gunu gunduz koydum fasulyeleri. Gece tencereyi buzdolabinda beklettim. Ertesi sabah dolaptan cikardim, gunduz gene disarida bekledi. Aksamleyin de suyunu suzdum ve pisirmeye giristim. Duduklu tencere varsa ve fasulye iyiyse bir saatte pisebilir. Duduklu tencere yoksa LeCreuset tipi dokum bir tencere kullanmanizi tavsiye ederim, isiyi iyi tutabilecek.

Sivi yagda soganlar kavrulur, tuz, biber, havuc ve salca eklenir. Biraz daha kavurduktan sonra fasulyeler ve pastirma eklenir. Pastirmanin cemeni ozellikle katilir, cunku lezzeti oradan gelecek. O yuzden ayrica sarmisak koymadim yemege. Ama etli yaparken koyuyorum. Fasulyelerin hizasini gececek kadar su koyulur, tuzu ayarlanir ve fasulyeler yumusayana kadar pisirilir.

Afiyet Olsun…