Kısır Çeşitleri

Buğdaya alternatif olan çeşitli tahıllardan almıştım geçenlerde merakımdan. Geçenlerde dediğim de yaklaşık iki ay önce olsa gerek. Evet, ihmal ettik burayı :) Daha neyi bekliyorum dedim yayınlamak için.

Fotoğraftaki kısırları soldan sağa sırasıyla millet, quinoa ve amaranth isimli tahıllarla yaptım. Bu tahılların türkçe isimlerini bilemiyorum. Tijen daha önce quinoa'dan bahsetmişti ve kinoa demişti bu tahıla.

İçlerinden bildiğimiz bulgura şeklen en çok benzeyeni millet, ama tadı için aynı şeyi söyleyemeyeceğim.
Quinoa ise kendine özgü, sade ama lezzetli bir tahıl. Ben en çok amaranth'ı sevdim. Pişirmesi en zahmetli olan buydu. Minik tanecikler fırının ve tezgahın üstünü istila ediverdiler bir anda ama
ağızda birer baloncuk gibi patlamaları çok mutlu etti beni. Hani flying fish roe sushi'si yiyormuş gibi oluyor insan.

Tahılları 1'e 3 ölçü ile suda yumuşayana dek kaynattım, fazla suyu kalmışsa süzdüm.

Klasik kısır tarifim ise şöyle:

Malzemeler:

• 1 kap tahıl
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 3-4 tane yeşil soğan, ince kıyılmış
• 1/2 demet maydonoz, ince kıyılmış
• 1/2 demet taze nane, ince kıyılmış
• 1 yk salça, biber veya domates
• 4 yk zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1 tk tuz
• 1 tk kırmızı biber
• 1 çk karabiber, taze çekilmiş

Yapılışı:

Soğanlar zeytinyağında, kısık ateşte karamelize edilir. Buna salça eklenir ve birlikte 5 dk kadar pişirilir. Bu karışım önceden pişirilmiş ve ya suda şişirilmiş tahıla eklenir ve salçanın rengini yedirecek biçimde iyice karıştırılır. Buna diğer malzemeler de eklenerek harmanlanır. Tuzu, biberi, limonu ve yağı damak zevkinize göre ayarlanır.

Afiyet olsun...