Kadınbudu köfte

Genelde kizartma pek yapmamaya calisiyoruz. Ama birader gecen gun ziyaretimize geldiginde ozledim deyince yaptik biz de. Hem senede bir birsey yapmaz di mi… Yapmaz yapmaz :) Tarif annemin ve gayet genel:

Malzemeler:

½ kg az yagli kiyma (zaten kizaracak)
1 sogan (kup seklinde dogranmis)
3 yumurta (2’si cirpilmis)
½ demet maydonoz (ince kiyilmis)
½ su bardagi haslanmis pirinc
Taze cekilmis karabiber
Tuz
3-4 corba kasigi un
Bol miktarda sivi yag (fistik yagi varsa en iyisi)

Yapilisi:

Kiymanin yarisi cok az sivi yagda soganlarla birlikte kavrulur ve sogumaya birakilir. Bu harcin icine kiymanin geri kalani (cig olarak), 1 yumurta, pirinc ve maydonoz eklenir. Tuzu ve biberi ayarlanir. Yogrulduktan sonra top veya elips sekline sokularak once una sonra yumurtaya banarak kizgin yagda kizartilir. Top seklinde olunca kizartma isleminin daha sorunsuz yurudugunu farkettim ben bu sefer. Cikarttiktan sonra kagit havlu veya gazete kagidi ustunde bekletilerek fazla yagindan arindirildigi sanilir ama bu bir aldatmacadir aslinda :) Sicak veya soguk servis edilir.

Afiyet olsun…

Midye Dolma

Midye dolma, eskiden beri cok sevdigimiz, ancak memleketten cok uzaklara dusmeden once evde yapilabilecegini asla dusunmedigimiz bir meze. Yokluk gelismenin anasi gercekten de. Yaklasik son dort yildir yapiyoruz ve daha ilk denememizden beri, gozlerimiz kapali yerken gurulutuleri ve kokulariyla Balik Pazari'ni dibimize getiriveriyor. Icindekileri keyfinize gore ayarlama firsat verdigi icin de damak tadiniza en uygun sekilde yapabiliyorsunuz. Yapmasi cok kisa degil (malum, neresinden baksaniz yine de dolma) ama sonuctan memnun kalmayan olacagini hic sanmiyoruz.

Malzemeler:

(Midyeler icin)

• 2kg kabuklu midye
• 1 litre su
• 1/2 yemek kasigi tuz

(Ic Pilav icin)

• 2 su bardagi pirinc
• 2 su bardagi midye haslama suyu
• 2 buyuk sogan
• 2 dis sarmisak
• 4 corba kasigi zeytinyagi
  
• 3 corba kasigi kusuzumu
• 3 corba kasigi cam fistigi
• 1.5 corba kasigi kuru nane
• 2 cay kasigi tarcin
• 2 cay kasigi yenibahar
• 1 cay kasigi taze cekilmis karabiber
• 1/2 cay kasigi pulbiber
• 1 tatli kasigi seker
• n+1 tane limon (yerken kullanmak icin)
  

Hazirlanisi:

Midyelerin kabuklarini kaziyip iyice yikayin. Soguk suyun icinde biraz bekletilip olu ve kirik olanlari atin. Buyuk bir tencereye midyeleri, 1 litre suyu ve tuzu koyup isitmaya baslayin. Tahta bir kasikla midyeleri karistirarak kaynamaya cikartin. Midyeler acilir acilmaz atesten alip midyeleri baska bir kaba aktarin. Israrla acilmayan midyeler varsa onlari da atin. Kaynama suyunu dinlenmeye birakin.

Ic pilav, diger dolmalardaki ic pilavdan cok farkli degil. Soganlari ince ince dograyip zeytinyaginda iyice oldurun. Icine ince kiyilmis sarmisak ve fistiklari da ekleyip fistiklar hafifce renk degistirene kadar cevirin. Daha sonra pirinc, nane, karabiber, tarcin, yenibahar, seker ve pulbiberi ekleyip iyice karistirin. Midyeleri hasladiginiz sudan 2 su bardagini ve kus uzumlerini pirinclere ekleyin, karistirin. Bu asamada pilavin tuzu da ayarlanabilir. Suyu cekilene kadar kisik ateste pisirin. Bu asamanin sonunda pirincler tam pismemis olacaklar.

Midyeleri acip ic pilavla (cok tika basa olmayacak sekilde) doldurun. Pirincler pismeye devam edip sisecekleri icin midyelerde biraz yer kalabilir. Genisce bir tencereye dik olarak balik istifi dizin. Uzerine geri kalan haslama suyunu (yaklasik 2 bardak kalmis olmasi lazim) ve 2 bardak yeni suyu ekleyip kaynamaya cikartin, orta ateste pisirin. Yaklasik 20 dakika icinde midye dolmalar hazir olacaktir.

Afiyet olsun...

Bu tarifin birkac kucuk puf noktasi var. Ekteki soru/yanit bolumunu okumadan yapmamanizi oneririz.

Soru: Nereden bulacagim midyeleri?
Yanit: Istanbul'da Bogaz'a yakin yerlerde (ozellikle de Yenikoy civarlarinda) bazi balikcilarin kabuklu midye sattiklarini biliyorum. Balik pazarinda da var bildigim kadariyla. Ancak Istanbul'daki midyelerin temizligi hakkinda bir yorum yapmak istemem. Yilda bir yiyoruz nasil olsa deyip gozlerimizi kapatiyoruz genelde. Daha kucuk yerlerde midye dolma satan balikcilari ya da tezgahlari bulun. Biraz israr ederseniz size kabuklu midye satacaklardir. Buralardan alinan midyelerin uzun bir temizleme islemine tabi tutulmasi gerekiyor. Allah kollariniza kuvvet, akliniza sabir ihsan eylesin. Amerika'da zincir marketlerde (ozellikle de organik mal satan yerlerde) iyi midye bulmak cok kolay. Ancak midyeleri biraz kucuk. Onlari doldurmak deliye posteki saydirmak gibi bir sey.

Soru: Midye alirken neye dikkat etmeli?
Yanit: Midyenin canli olmasi sart. Evet, midyeler canli satiliyor. Turkiye'de guvendiginiz bir balikcidan midyelerin ne zaman geldigini ogrenebilirsiniz. Tezgahtaki midyelerin mutlaka buz uzerinde korunmasi gerekiyor. Eger midye dolmacilardan aliyorsaniz adam buyuk olasilikla midyeleri bir cuvalin icinde limanin bir kosesine sarkitmistir. Onlar zaten canli demektir, korkmayin. O arada beslendikleri suyun icerigi konusunda yorum size kalmis tabii. Gene Amerika'da midyelerin geldigi zamani sorarsaniz size dogru bilgi vermek zorundalar. Ben en fazla 3 gun diyorum, sonrasi nanay. Her iki kosulda da midyelerin agizlarinin oyle faras gibi acik olmamasi gerekiyor. Mumkunse hepsinin tamamen kapali ya da en fazla 1-1.5 mm acik olmasi lazim. Daha cok aciksa kuvvetle muhtemel onlari hayata dondurmeniz zor.

Soru: Eve getirdim, temizledim. Simdi olu olanlari nasil secegim?
Yanit: Buyuk bir kapta soguk suyun icine atin once, birkac dakika bekleyin. Kabugu acik olan midyeleri parmaginizla bastirip kapattiginizda yeniden aciliyorsa midye sizlere omur demektir. Hasladiktan sonra acilmayanlar da olu demektir, onlari da atin.

Soru: Zaten zor buldum midyeleri, agizlari tam kapanmiyor. Onlari kullansam olmaz mi?
Yanit: Hayir, olmaz. Onlar oludur, tahmin ettiginizden cabuk bozulurlar. Les gibi kokmasalar da bozuk olabilirler. Yemegin tadini rezil etmek bir yana midenizi de bozarlar. Elinizde dogru durust midye kalmadiysa baska yemek yapin.

Soru: Bari bir iki tanesini kullanayim. En irileri olu cikti.
Yanit: OLMAZ! Dit, hmmmm, dit! Atin onlari, cabuk...

Soru: Bu haslama suyu igrenc gorunuyor. Camur gibi. Ustelik dibinde de kum/protein vs. birikmis. Gercekten bunu mu kullanacagim pilavda ve midyelerin son pismesinde?
Yanit: Evet, kabuguyla pistigi icin haslama suyu biraz tortulu olur ve tortularin bir kismi yenecek gibi degildir. Onerim, oncelikle haslama suyunu 1/2 saat kadar dinlenmeye birakin. Sonra ince bir tulbentten (ya da cheese cloth'tan) yavas yavas suzerek baska bir kaba aktarin. Tencerenin dibinde kalan tortuyu ve suyun yaklasik 1/5'ini atabilirsiniz. Geri kalanini kullanmanin bir sakincasi yoktur. Eger bu suyu pilavda kullanmazsaniz gercek midye dolma tadi alamazsiniz, haberiniz olsun.


Soru: Bu midyeleri dolduruyorum, kabuklarini kapatiyorum, zemberek gibi aciliyorlar. Yoksa ben yeteneksiz miyim?
Yanit: Hayir, yetenekle ilgisi yok. Midyeleri ikna ettiniz mi? Hayir, tabii ki etmediniz. Ikna yontemi, tam anlamiyla bir kol burkma harekati aslinda. Kabuklar ayni duzlemde olacak sekilde (ya da baska bir deyisle "tamamen") acin. Sonra birini sabit tutup otekisini 90 derece cevirin. Bu islem, kabuklari birbirinden kopartmadan yaylanmaya neden olan baglari kopartacaktir. Simdi istediginiz gibi doldurun, kabugu kapatin. Iste bu kadar. Asagidaki fotograflarda olayi saniye saniye yansittim.

Soru: Midyeler yine de oyle dikine dikine durmuyor, devrilip aciliyorlar. Lastikle ya da iple baglasam olmaz mi?
Yanit: Hayir, olmaz! Iple baglamak, icini doldurmaktan uzun surecegi gibi sonucta kayip hicbir ise de yaramayabilir. Caniniz lastik tatli midye dolma yemek istemiyorsa paket lastigi de kullanmayin (ben kullanana rastladim, afedersiniz tadi burada soylenmeyecek kadar berbatti). Tencerenin dibine askeri nizam, sIkI sIkI yerlestirirseniz, dolmalar kabuklari acilmadan ve suyun icinde yuzmeden pisecektir.


Soru: Eee, bendeki midyeler tencereye cok/az geldi. Ne yapacagiz simdi?
Yanit: Buraya kadar okuduysaniz yapmaya cok niyetlisiniz galiba, son bir tuyo daha vereyim. Eger tencere kucuk geldiyse lutfen tencereye kat cikmayin. Midye dolmalari suyun icinde yuzdurmek ne kadar kotuyse buharda pisirmek de o kadar az lezzetli yapiyor. Ikinci bir tencereye gecin. Eger bu tencere de buyuk gelirse tencerenin icin ici su dolu bir kase koyun; yer kaplasin.

Soru: Kac tane yemek lazim?
Yanit: Eger ugrasip 2 kg midye doldurduysaniz yarisini direk kendinize ayirin. Geri kalanini baskalari paylassin. Agzi sIkIca kapali bir kapta 2-3 gun buzdolabinda idare ediyor. O gun bitiremeseniz de bilin ki yapilanin yarisi yapana aittir! Bu fotograftaki disimin kovuguna bile gitmemistir. Olmus mu diye bakarken bile bunun birkac katini gotururum ben... (Bu arada, ben = Dalgic Erik)

Findikli Besamel Soslu Lazanya

Bir findikli tarif de bizden. Findik, genellikle tatlilarda kullanilan bir malzeme. Ancak biz bir degisiklik yapip tuzlu bir yemekte kullanmak istedik. Besamel sosuna yakisacagini dusunduk; besamelin de lazanya icinde cok lezzetli olacagini tahmin ederek bu tarifi uydurduk. Sonuc gayet basariliydi.

Malzemeler (4 kisilik):

• 1/2 paket lazanya
• 1oogr. findik
• 2 yemek kasigi tereyagi
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 4 tepeleme dolu yemek kasigi un
• 3 su bardagi sut
• 50gr. beyaz peynir
• 50gr. cedar peyniri
• 50gr. parmesan
• 1 cay kasigi mahlep
• 1 tatli kasigi tuz
• 100gr. guneste kurutulmus domates ya da 2 yemek kasigi salca (istege bagli)

Yapilisi:

Kaba Findik Unu: Findiklar 200C (400F) sicakliktaki firinda 6-7 dakika kavrulur. Findiklarin 80 grami mutfak robotunda un haline gelinceye kadar cekilir. Geri kalan 20 grami eklenip cok kabaca parcalanir.

Besamel Sosu: Tereyagi ve sivi yag tavada kizdirilir. 2 kasik un eklenip karistirilir. Cekilen findiklardan 2 yemek kasigi eklenip 30 saniye kadar kavrulur. Geri kalan un da eklenip acik kahverengi oluncaya kadar karistirilarak kavrulur. Bu arada unun iyice pismesi gerekli. 2.5 bardak soguk sut yavasca eklenip cirpici telle kavrulmus un karisimina yedirilir. Bu karisim, oldukca koyu kivamli oluyor. 1-2 dakika daha pisirilip atesten alinir. Icine tuz ve mahlep eklenir, iyice karistirilir. Istege bagli olarak ince kiyilmis kurutulmus domatesler besamele eklenip iyice karistirilir.

Beri tarafta lazanyalar yumusayinyaya kadar haslanir, sudan cikartilip kagit havluyla kurulanir, bir tepsiye yanyana dizilir. Her birinin uzerine 1.5 yemek kasigi besamel sosu yayilir. Lazanyalarin dar kenarlarindan birine yakin, esit parcalara bolunmus beyaz peynir ve rendelenmis parmesan peyniri konulur. Lazanyanin uzerindeki besamelin uzerine 2 tatli kasigi cekilmis findik serpilir. Lazanyalar rulo halinde sarilir.

Derince bir firin kabinin dibine 3-4 yemek kasigi besamel yayilir. Lazanya rulolari besamelin uzerine yanyana dizilir. Geri kalan besamelin icine rendelenmis cedar peyniri ve yarim bardak sut eklenip karistirilir, bir tasim pisirilir. Bu sos, lazanyalarin uzerine dokulur. Geri kalan cekilmis findiklar da bu sosun uzerine serpilir. 200C'ye (400F) isitilmis firinda uzeri kizarincaya kadar (yaklasik 15-20 dakika) pisirilir.

Firinin icinden...

Bahcede servis...

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımizla ilgili hiçbir maddi talebimiz olmayacaktır.

Afiyet olsun...

Anavatanlari Amerika

Alisveris yapilmamis ve evdeki malzemelerin azaldigi bir gun dolap acilir ve icine bir goz gezdirilir. Biraz kisnis vardir, bir avokado, kirmizi soganimiz kalmis mi, evet yarim var. Sebzeligin derinliklerine dogru inildiginde kucuk kirmizi patatesler goze carpar. Amish koylulerinin her hafta pazara getirdikleri patateslerdir bunlar, biraz kalmis. Daha ust raflara bakildiginda gene pazardan alinmis taze sut misirlar goze carpar. Bunlari da 10 dk hasladin mi tamam. Hemencecik oluveriyorlar zaten. Hepsi bir arada yenirse bugunluk de karnimiz doyar.

Pek guzel oldu. Tabaga birlikte koyduktan sonra gozume carpti ki bunlarin hepsi de amerika kitasi kokenli sebzeler/meyveler/tahillar. Hepsinin M.O. 7000’li yillara varan mazisi varmis. Amerika’nin kesfinden sonra once Avrupa’ya sonra da tum dunyaya yayilmislar. Asagiya kokenleri ve yayilmalariyla ile ilgili buldugum bilgileri ekliyorum (malesef ingilizce). Kaynak: http://www.whfoods.com/.

Gelelim tariflere…

Guacamole

Pek cok guacamole tarifi var ve hepsi birbirinden lezzetli aslinda. Ana malzeme avokado oldugundan olsa gerek :) Ama kisnis olmazsa olmazi bence guacamole'nin. Bizim tarifimiz de soyle:

Malzemeler (2 kisilik):

1 olgun avokado (kup seklinde dogranmis)
½ kirmizi sogan (ince kupler seklinde dogranmis)
1 kucuk domates (ince kupler seklinde dogranmis)
¼ demet taze kisnis (cok ince dogranmamis)
1 yemek kasigi eksi krema
½ misket limonunun suyu
deniz tuzu
taze cekilmis karabiber

Avokadonun olgununu nasil sececegiz? Rengi kopkoyu yesil olacak once. Gozumuze kestirdigimiz bir tanesini elimizle de bir kontrol etmemiz gerekiyor. Uzerine azicik bastirdigimiz zaman parmagimiz iceri biraz gomulecek ama hafif bir basincla da karsilacak. Iste bu avokadoyu oldugu gibi kullanabiliriz. Rengi donmus ama daha sert etli olanlarini tezgahin ustunde bir kac gun bekleterek de olgun hale getirebiliriz. Bazen oyleleri daha ucuza satiliyor ve acele kullanilmayacaksa alinabilir, neden olmasin.

Avokadoyu dogramanin da kolay teknigi bu adreste fotograflariyla guzelce anlatilmis.

Yapilisi:

Kup seklinde dogranan avokadonun uzerine rengi koyulasmasin diye once yarim limin (veya limonun) suyu eklenir. Buna eksi krema, sogan, kisnis ve domates eklenir. Domatesin dograrken cikan fazla suyu mumkunse eklenmez, zira guacamoleyi biraz sulandiriyor ve rengini bozuyor. Hepsi karistirilir, tuzu ve biberi ayarlanir.

Acili versiyonu icin de cekirdekleri cikarilmis ve cok ince kup seklinde dogranmis bir jalapeno eklenebilir.

Biberiyeli Patates

Malzemeler:

250 gr kucuk patates (ikiye bolunecek, buyuk patates ise dilimlenecek)
2 dal biberiye (yapraklari ince ince kiyilacak)
2-3 yemek kasigi sizma zeytinyagi
deniz tuzu
taze cekilmis karabiber

Yapilisi:

Biberiye, zeytinyagi, tuz ve karabiber patateslerin yuzeyine iyice yedirilir. 200 C’ye (400 F) isitilmis firinda 15-20 dk pisirilir.

Afiyet olsun…

Ek Bilgiler:

Avocado

Avocados are native to Central and South America and have been cultivated in these regions since 8,000 B.C. In the mid-17th century, they were introduced to Jamaica and spread through the Asian tropical regions in the mid-1800s. Cultivation in United States, specifically in Florida and California, began in the early 20th century. While avocados are now grown in most tropical and subtropical countries, the major commercial producers include the United States (Florida and California), Mexico, the Dominican Republic, Brazil and Colombia.

Potato

Potatoes originated in the Andean mountain region of South America. Researchers estimate that potatoes have been cultivated by the Indians living in these areas for between 4,000 and 7,000 years. Unlike many other foods, potatoes were able to be grown at the high altitudes typical of this area and therefore became a staple food for these hardy people.
Potatoes were brought to Europe by Spanish explorers who "discovered" them in South America in the early 16th century. Since potatoes are good sources of vitamin C, they were subsequently used on Spanish ships to prevent scurvy. They were introduced into Europe via Spain, and while they were consumed by some people in Italy and Germany, they were not widely consumed throughout Europe, even though many governments actively promoted this nutritious foodstuff that was relatively inexpensive to produce. The reason for this is that since people knew that the potato is related to the nightshade family, many felt that it was poisonous like some other members of this family. In addition, many judged potatoes with suspicion since they were not mentioned in the Bible. In fact, potatoes initially had such a poor reputation in Europe that many people thought eating them would cause leprosy.
Some of the credit for the rise in potatoes' popularity is given to two individuals who creatively engineered plans to create demand for the potato. In the 18th century, a French agronomist named Parmentier created a scheme whereby peasants could "steal" potatoes from the King's "guarded" gardens. He also developed and popularized the mashed potato that became popular probably because he made this suspicious vegetable unrecognizable. Another person who was instrumental to the acceptance of potatoes was Count Rumford. A member of the British scientific group, the Royal Society, Rumford created a mush soup made of potatoes, barley, peas and vinegar, which the German peasants adopted as a satisfying and inexpensive dish.
The potato was thought to have been first brought to the United States in the early 18th century by Irish immigrants who settled in New England. People in this country were slow to adopt the "Irish potato" and large scale cultivation of potatoes did not occur in the U.S. until the 19th century.
There are not that many foods that can claim that a pivotal historical event centered around them. But the potato can. By the early 19th century, potatoes were being grown extensively throughout Northern Europe, and potatoes were almost solely relied upon as a foodstuff in Ireland owing to this vegetable's inexpensive production and the poor economy of this country. Yet, in 1845 and 1846, a blight ruined most of the potato crop in Ireland and caused major devastation: this event is known as the Irish Potato Famine. Almost three-quarters of a million people died, and hundreds of thousands emigrated to other countries, including the United States, in search of sustenance.
Today, this once-infamous vegetable is one of the most popular throughout the world and the one that Americans consume more of pound for pound than any other. Currently, the main producers of potatoes include the Russian Federation, Poland, India, China and the United States.

Corn, yellow

An important food plant that is native to America, corn is thought to have originated in either Mexico or Central America. It has been a staple food in native civilizations since primitive times with some of the earliest traces of meal made from corn dating back about 7,000 years.
Corn has played and still continues to play a vital role in native American cultures. It has been greatly honored for its ability to provide not only sustenance as food but shelter, fuel, decoration and more. Because of the vital role that corn played in the livelihood of many native cultures, it has been one of the important icons represented in the mythological traditions of the Mayan, Aztec and Incan Indian civilizations.
Traditional dishes made with corn often included a small amount of lime - not the fruit, but calcium oxide, the mineral complex that can be made by burning limestone. Limestone is a sedimentary rock that is composed of calcium carbonate and occurs naturally across the United States. This lime added to a corn meal was generally obtained from the fire ash because a small amount of lime is produced simply from the burning of wood into ash. The reason for this process was simple: people seemed healthier when the pot ash was added. Now we know why. The niacin (vitamin B3) in corn is not readily available for absorption into the body, and lime helps free this B vitamin, making it available for absorption.
When Christopher Columbus and other explorers came to the New World, they found corn growing throughout the Americas, from Chile to Canada. It was consumed both as a vegetable and as a grain in the form of cornmeal seasoned and eaten as an accompaniment to vegetables, fish or meat. The corn that was prized was not just limited to the yellow and white kernel varieties that we know, but many other more popular varieties that featured kernels of red, blue, pink and black and were not only solid, but spotted or striped.
Corn was brought back to Europe by Spanish and Portuguese explorers who later introduced it throughout the world. However, many of the European explorers coming over to North America ignored Native American traditions - including the pot ash tradition - and later fell victim to the vitmain B3 deficiency disease called pellagra. Today, the largest commercial producers of corn include the United States, China, Brazil, Mexico and the Russian Federation.

Kaynak: http://www.whfoods.com/

Mangalda Enginar

Mangal mevsimi tam gaz devam ediyor. Gerci yagmur ve kar da bizi pek durduramadi daha once ama yazin elbette bu isin keyfi baska oluyor.

Enginari boyle yakin zamanda bir restoranda denedim ve cok hosuma gitti. Harika bir aperatifti, hafif ve de lezzetli. Hemen kendim yapmaya giristim. Mangal yoksa sadece haslayarak da yenebilir enginar ve bu da cok lezzetli oluyor elbette. Mangalda yapildigi zaman ise enginarin fazla suyu gidiyor ve daha yogun bir enginar tadi aliniyor. Bir de komurun kattigi o lezzet apayri tabii…

Malzemeler:

1 butun enginar
½ limon
sizma zeytinyagi
tereyagi (istege bagli)
tuz
taze cekilmis karabiber

Sos icin:

1 tatli kasigi Dijon hardali
1 tatli kasigi eksi krema (mayonez de olabilir)
1 yemek kasigi limon suyu
tuz

Yapilisi:

Butun enginarin ucu ve yapraklarinin sivri uclari kesilir. Yarim limon eklenmis (suyu ve kabugu) bol suda 20 dk kadar haslanir. Enginarin yapragi koparilmak istendiginde direnc gostermeden kopuyorsa olmus demektir. Fazla suyu suzulur, ortadan ikiye kesilerek icindeki tuyleri bir kasik yardimiyla alinir. Uzerinde sizma zeytinyagi gezdirilir, tuz ve bolca taze cekilmis karabiber koyulur. Mangalda yuzu atese donuk bicimde 10 dk kadar pisirilir. Pistikten sonra istege gore uzerine tereyagi surulebilir. Bu parlak bir gorunum de kazandiriyor. Sos icinse, yukaridaki malzemeler karistirilir, istege gore daha tuzlu veya limonlu yapilabilir. Sosa banarak yenir.

Afiyet olsun…

Fasulye Yemeği-Gürcü Usulü

Pazarda bir kac haftadir ustuste taze buldugumuz icin bu aralar devamli fasulye pisirir olduk. Once zeytinyagli yaptik, sonra etli. Bu hafta gene dayanamadik, biraz daha aldik. Ama benim canim artik baska bir seyler denemek istedi bu seferki fasulyelerle.

Paula Wolfert’in The Cooking of the Eastern Mediterranean adli kitabini karistirdim biraz. Burada kesin iyi bir tarif vardir diyerek. Yanilmamisim.


Malzemeler:

½ kg taze fasulye
¾ su bardagi yogurt
1 tatli kasigi tarcin
1 fiske toz safran (istege bagli)
1 fiske toz seker
½ demet dereotu
½ demet baska otlar (maydonoz, taze nane, tarhun, zater; ben maydonoz ve nane kullandim)
2 dis sarmisak
3-4 adet yesil sogan
4 yemek kasigi tereyag (ben 2 kasik kullandim)

Yapilisi:

Fasulyeler ayiklandiktan ve yaklasik 5 cm uzunlugunda dograndiktan sonra 10 dk kadar suda haslanir. Suzulur ve bir kenara alinir.

Beri tarafta tarcin, safran ve seker yogurda eklenir, karistirilir ve bu da bir kenara alinir.

Yesil sogan ve sarmisaklar ince ince dogranir, tereyaginda kavrulduktan sonra tencerenin agzi kapali bir bicimde 10 dk orta ateste pisirilir. Buna fasulyeler eklenir ve fasulyeler diriliklerini yitirmeden ancak iyice yumusayana kadar bir 10-15 dk daha pisirildikten sonra ince ince dogranmis taze otlar eklenir, bir-iki cevrilir. Ates kapatilir ve onceden hazirlanan yogurt karisimi da eklenerek karistirilir. Sicak veya oda sicakliginda servis yapilir.

Tarcin-yogurt-fasulye uclusu kulaga biraz tuhaf gelse de cok uyumlu bir lezzet cikti ortaya. Dereotlarindan dolayi biraz bakla havasi da vardi. Klasik yemeklere hos bir alternatif. Hele bizim gibi burada bakla bulamayanlar icin ideal.

Afiyet olsun…

Cingene Kebabi

Cingene kebabi, eskiden beri en cok sevdigim lezzetlerden birisi. Hem hafif, hem de yapimi son derece kolay. Icinde hic et olmayan ve kebaptan cok salataya benzeyen bu yemek, yaz aylarinda Trakya'da oldukca sIk yapiliyor. Bu kebabi cok sevmemin en buyuk nedenlerinden birisi de beni cok eskilere goturuyor olmasi sanirim. Babamin da cok sevdigi bu kebaptan bir borek tepsisi dolusu yapip aksam yemegi olarak yedigimiz cok olmustur. Ekteki iki kisilik tarif, benim yapmaya ve gormeye alisik oldugum miktarin neredeyse ucte biri. :) Kisin firinda ya da ocak uzerinde de yapilabiliyor. Bu arada, cingene kebabi raki mezesi olarak da mukemmeldir.

Icindekiler:

• 2 orta boy patlican (yaklasik 500g)
• 2 orta boy domates
• 8 iri sivri biber
• 1/3 demet maydonoz
  
• 2 corba kasigi sirke
• 2 dis sarmisak
• 1/2 corba kasigi teryagi
• Tuz

Yapilisi:
Patlican, domates ve biberi mangalda kozleyin. (Bu islem 225C (450F) firinda 25-30 dakikada da yapilabilir.) Kozlenmis sebzelerin kabuklarini soyun, biberlerin cekirdeklerini cikartin. Domates ve biberleri karistiricida (blender) iyice pure haline getirin. Patlicanlari bicakla kucuk kucuk dograyin, ama cok ezmemeye ozen gosterin. Maydonozu ince ince dograyin. Havanda sarmisagi tuzla ezin, icine sirkeyi ekleyin. Ben yaklasik 1 tatli kasigi tuz kullandim, ama siz damak tadiniza gore karar verebilirsini elbette. Butun malzemeleri karistirip uzerine eritilmis tereyagini dokun. Bu kadar...


Bu tarif son derece esnek. Ornegin ben sivri biber bulamadigim icin her patlican icin 1-1,5 poblano ya da cubanel biberi kullaniyorum. Yukaridaki fotograflarda iki cubanel ve bir jalapeno biberi goruyorsunuz. Acikcasi jalapeno kebabi fazla aci yapti, neredeyse butun kebabi ben yemek zorunda kaldim. Tereyagi cok guzel bir tad veriyor, ama zeytinyagli ya da tamamen yagsiz da yapilabilir.

Afiyet olsun...