Tayland Usulu Patlicanli Feslegenli Tavuk

Ne zaman eve yorgun argin gelsek ve evde yemek olmasa hemen cabucak yapilan tarifler arariz. Bunlarin arasinda Tayland usulu yemeklerin ayri bir yeri var. Genelde karistirarak kizartilan (stir fry) bu yemeklerin hem yapmasi cok kolay ve cabuk, hem de cok lezzetliler. Karakteristik tatlari verebilmek icin onceden birkac malzeme edinmek gerekiyor. Ornegin soya sosu artik epey yaygin bir sekilde herkesin mutfaginda bulunuyor. Onu saymazsak balik sosu tayland yemeklerinin cogundaki vazgecilmez malzemelerden. Ben gecen yil almistim. Soya sosuna benzer siselerde satiliyor. Kullanmaya basladigimdan beri buzdolabinda tutuyorum ve tadi hala yerinde. Benzer sekilde susam yagi da Cin mutfaginda cok kullanilan bir yag. Onu da alip bir kosede bulundurmakta fayda var. Cok fazla miktarda zaten kullanilmadigi icin epey uzun sure idare ediyor. Lezzeti gercekten cok kendine ozgu ve zengin. Bu tur tariflerde istiridye sosu da kullaniliyor ama aldigimiz istiridye sosunu evde bir turlu bulamadigimiz icin bu tarife koyamadik maalesef. Bu tarif elbette balik sosu veya susam yagi olmadan da hazirlanabilir ve cok lezzetli olacagina eminim. Tabii bir de bir vok edinmek faydali olabilir. Ben benimkini Ikea'dan almistim. Tam vok degil, alt kismi biraz duzce ama zaten benim de gozlerim cekik degil, o yuzden iyi anlasiyoruz; kesinlikle is goruyor.

Bu tarifi Sevgili Fethiye'nin tavsiyesiyle aldigim Simply Thai (Wandee Young & Byron Ayanoglu) kitabindan kendimize gore uyarladik. Bu arada belirtmek isterim, Fethiye'nin tavsiyesiyle kac kitap aldigimi bilmiyorum. Cok :) Hepsi de harika onerilerdi. Tesekkurler Fethiyecim.

Malzemeler (2 kisilik):

250 gr kusbasi tavuk gogsu
3 yemek kasigi susam yagi
3 adet ince patlican (alaca soyulup ince dilimlenmis)
1 adet poblano biberi (kalin dogranmis)
1 orta boy sogan (ince dogranmis)
1 dis sarmisak (ince dogranmis)
10 yaprak taze feslegen (iri parcalanmis)
1 yemek kasigi balik sosu
1 yemek kasigi esmer seker
1 yemek kasigi soya sosu
1 yemek kasigi misir nisastasi
2 yemek kasigi su
200 ml sivi yag

Yapilisi:

Patlicanlar kizdirilmis sivi yagda kizartilir. Kagit havlu uzerine alinarak fazla yagindan arindirilir. Beri tarafta harli ates uzerindeki bir vok icinde susam yagi kizdirilir ve sogan, sarmisak ve poblano biberi eklenip 2 dk karistirarak kizartilir (stir fry). Buna tavuklar eklenerek bir 2 dk daha karistirilir. Bu karisima soya sosu, balik sosu ve seker eklenerek 30 sn daha cevrilir. Buna feslegen ve onceden kizartilmis patlicanlar eklenerek 1 dk daha karistirilir. En son olarak da sulandirilmis misir nisastasi eklenerek 1 dk daha karisitirilir ve atesten alinir. Yaninda yasemin pirinci ile servis edilir.

Simdi, yapimi cabuk mu diyorduk? Evet. Soyle ki:

Ise pilavi ustune koymakla baslanabilir (5 dk)
Patlicanlar alaca soyulur, dilimlenir ve tuzlu suya kara suyunu salmasi icin birakilir (5 dk)
Sogan, sarmisak, feslegen ve biber dogranir (5 dk)
Gogus tavuk eti dogranir (2-3 dk)
Sivi yag kizdirilir, patlicanlar kurulanip kizartilir (10 dk)
Pilavin alti kapatilir (5 sn)
Susam yagi kizdirilir, malzemeler karistirarak kizartma edilir (5 dk)
Ve servis...

Toplam sure: 3 asagi 5 yukari 35 dk!!!

Ilk deneme biraz daha uzun surebilir tabii, ama yaptikca insan ustalasiyor ve sure gitgide kisaliyor...

Afiyet Olsun...

(Zeytinyagli Yaprak) Dolmasi mi Sarmasi mi?

Sonbahar iyice agirligini koymaya basladi artik Eylul ayina... Sicaklik dustu, daha cok gunes yerine daha cok bulut gormeye basladik gokyuzunde. Havalar iyice bozmadan bu tarifi bir yazayim istedim. Taze topladigimiz yapraklarla yaptigimiz zeytinyagli yaprak dolmasi (veya sarmasi). Neseli Gunler filmindeki Adile Nasit'le Munir Ozkul'un "Tursu en iyi limonla yapilir." "Hayir sirkeyle" "Limooonnn" "Sirkeeeee" seklindeki tartismalarina benzer mi bilinmez. En azindan sonunun benzemeyecegini umalim :))) Ama bizde de "Dolmaaaaa" "Hayir, nasil dolma olur, yapraga sariyorsun ici, sarmaaaaaaaaa" seklinde devam eden bir tartisma var yillardir. Sanirim bu konuda Erik'le asla geri adim atmayacagiz ikimiz de. Ismi ne olursa olsun, yaprak taze olunca lezzeti bir baska oluyormus. Iste bizim tarif:

Malzemeler:

50-60 adet taze asma yapragi
1 su bardagi (veya kap) baldo pirinc
5 yemek kasigi sizma zeytinyagi
1 buyuk sogan (ince dogranmis)
2 dis sarmisak (ince kiyilmis)
3-4 yemek kasigi cam fisitigi
3-4 yemek kasigi kus uzumu
Her biri 1/2 demet taze otlar (maydonoz, nane)
2 yemek kasigi kuru nane
1 yemek kasigi esmer seker
1 yemek kasigi toz tarcin
1 tatli kasigi taze cekilmis karabiber
1 tatli kasigi toz yenibahar
1 tatli kasigi deniz tuzu
1 cay kasigi kirmizi pul biber
1,5 bardak su
1 limon (ince dilimlenmis, suslemek icin)

Yapilisi:

Dalindan ellerimizle kopardigimiz yapraklar kaynar suda renkleri donene kadar haslanir (30 saniye kadar) ve sogumaya birakilir.

Ic icin, sogan, sarmisak ve cam fisitigi hafif kizdirilmis zeytinyaginda soganin rengi pembeden hafif kahveye donmeye baslayana kadar kavurulur. Bu kisim cok onemli. Sogani iyice karamelize olunca ve fistik da iyice kavrulunca cok daha lezzetli oluyor. Buna pirinc ve diger malzemeler eklenerek biraz daha cevrilir ve uzerine 1,5 bardak suyun yarisi eklenir. Tencerenin agzi kapatilir ve kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir. Pirincler bu sekilde yari pisirildikten sonra yapraklara sarma islemine gecirilir. Sarilan "dolmalar" yayvan bir tencereye en fazla iki kat cikilacak sekilde yerlestirilir. Yerlestirmeden once tencerenin zeminine birkac yaprak dosenir ve bu sirada ic ciz eder, yazik oluyor yapraklarimiza diye. Ama bu islem yapilmazsa ve alti tutarsa olan bizim dolmalara degil bunlara olsun diye dusunulur. Dizme islemi bittikten sonra 1,5 bardak suyun diger yarisi ilave edilerek cok kisik ateste suyunu cekene kadar pisirilir ve alti kapatildiktan sonra da 15 dk demlenmeye birakilir. Bu sirada gidip gelip olmus mu diye tencereden tirtik yapilmamasi lazimdir ama yapilabilir.

Afiyet Olsun...

Salatalik tursusu

Malum, kis kapiya dayandi... Yok abarttim :) Ama kisa hazirlaniyoruz ciddi ciddi... Ve bu yil ilk kez ciddi ciddi tursu kurduk biz de. Ilk deneme icin hic de fena olmadi. Tarif soyle:

Malzemeler ve Yapilisi:

5 kg salatalik icin,
2 lt suya:

7 avuc kaya tuzu
2 fincan sirke
2 avuc limon tuzu
2 tatli kasigi seker

Kavanoz basina ise:

3 dis sarmisak
2 yemek kasigi kisnis tohumu
2-3 adet defne yapragi

ve cesitli otlar... Bazisini maydonoz/dereotu ile yaptik, bazisini ihlamurlu. Agzi s1k1ca kapatilip serin yerde en az bir hafta bekletilecek. Puf noktasi: hic hava almayacak. Bunun icin laboratuvarimdan ozel olarak getirdigim strec filmlerden bile kullandik.

Biz buyuklu kucuklu 6 kavanoz kurduk, ikisini mideye indirdik bile. Bir haftada oluyor, ama ikinci haftanin sonunda da lezzeti gayet iyiydi.

Afiyet Olsun...

Yogurtlu Armut Tatlisi

Annem yemek kitaplarina merakli oldugumu bildigi icin eline gecen ne kadar kitaplastirilmis tarif veya yemek kitabi varsa bana vermeye basladi. Bunlardan birisi de Dunya Mutfaklari adi altinda bir nevi klasor.

Haftasonu da misafirlerimiz vardi. Kara kara ne tatli yapsam diye dusunuyordum. Tatli yapimiyla pek aram yok ve kendimiz icin evde pek yapmiyorum. Ama misafir gelince durum baska, tam anlamiyla eteklerim tutusuyor :)

Iste bu Dunya Mutfaklari klasorunun sayfalarini karistirirken bu yogurtlu armutlu tatliyi gordum. Yapimi gayet kolay gorundugu icin ve tesadufe bak ki, evde de bir gun once pazardan aldigimiz minik armutlar olunca hadi bir deneyeyim dedim su tarifi.

Malzemeler:

(Armutlari pisirmek ve dipsos icin)

Yaklasik 1 kg armut (dilediginiz cesit, eger bildigimiz buyuk armutlardansa 4 tane yeterli olacaktir. Kabuklari soyulacak ve cekirdekli kismi kabak oyacagi yardimiyla cikarilacak, saplari kesilmeyecek)
3 su bardagi kirmizi sarap (dilediginiz cesit, ben gayet ucuz bir sarap kullandim)
1,5 su bardagi toz seker (ben esmer seker koydum)

(Yogurt sosu icin)

300 gr tam yagli yogurt (yarim yagli da olur)
3 yemek kasigi cinar ozu (maple syrup, tarifin orijinalinde bal var, evde bal olmadigi icin ben cinar ozu koydum. Bence cok daha aromali ve guzel yapti.)
1 yemek kasigi toz tarcin

Yapilisi:

Orta boy bir tencereye sarap ve seker koyularak alti orta-cok hararete getirilir. Seker eridikten sonra icine armutlar koyulur ve yumusayana kadar kaynatilir. Bu pisme suresi armuttan armuta degiskenlik gosterebilir. Ama 30 dk icinde bir kontrol etmekte fayda var. Pisen armutlar bir tabaga alinarak sogumaya birakilir. Benim acelem vardi, attim valla buzluga direk…

Armutlar cikarildiktan sonra da sarapli sekerli karisim hacmi dortte birine inene kadar kaynatilmaya devam edilir, yaklasik 30 dk. Bu kisim orijinal tarifte yoktu, benim eklemem. Bu islem sonunda bir nevi uzum pekmezi elde ettim. Hem de sarabin kompleks kimyasallarinin lezzetine lezzet kattigi bir pekmez.

Beri tarafta gerekli malzemelerin hepsi karistirilarak yogurt sosu hazirlanir.

Servis yaparken de tabagi soyle hazirladim: Iki yemek kasigi pekmezi tabagin zeminine yaydiktan sonra uzerine bir armut oturttum. Onun da uzerine iki uc yemek kasigi yogurt sosundan doktum. Cok sik bir gorunumu de oldu.

Afiyet Olsun…