Erikli Körili Tavuk

Erik bahçesinin yanılmıyorsam ilk erikli tarifi... Dolabın üst katında kalıp hafif donmaya başlayan tavukların hepsini kullanmak zorunda kaldık bugün. Tavuk sote yapmaya niyetlendik, ama dümdüz tavuk da yenmez ki... O anda aklımıza gelen birkaç küçük ekle hiç ummadığımız kadar güzel bir yemek çıkardık ortaya.

Mürdüm erikleri burada henüz olgunlaşmaya başladı. Pazardan aldığımız erikler bugün bu kötü emelimize alet oldular.

Malzemeler:

• 1/2 kg tavuk kalça, küp şeklinde doğranmış
• 1.5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 orta boy domates, küp şeklinde doğranmış
• 5 mürdüm eriği, küp şeklinde doğranmış
• 1 çay kaşığı acı köri
• 1.5 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Tavuklar yağda kavrulur. Yaklaşık 10 dakika sonra, saldıkları su çekilince köri, tuz, erik ve domatesler eklenir. Tavuklarin içi pişinceye kadar (yaklaşık 7-8 dakika daha) orta ateşte pişirilir. O kadar. :)

Biz makarnanın üzerinde servis yaptık. Eriklerin pişerken oluşturduğu reçelimsi sos, domatesler ve köri ile enfes bir makarna sosu da yaptı. Tavuk yemekten icine fenalık gelen ve değişik tatlar arayan herkese öneririz.

Pancarli Bolognese Soslu Makarna

Iki yildan uzun suredir bahceyi ihmal ettik. Yasam ilginc bir sey. Minik bir Can Erik'imiz oldu bu arada; butun enerjimiz ona yogunlasti. Yesil Erik'le soyle bir hesapladik, iki yil sonunda ilk kez mutfaga birlikte girmisiz. Eee, girince de yeni seyler denemeden olmaz.

Bu kez klasik Bolognese sosunu daha sebze tabanli bir halde yapmaya calistik. Ana adim, Bolognese sosundaki sarabin yerine pancar puresi ve sirke kullanmak oldu. Sonuc, tahminlerimizin cok otesinde bir lezzet: Pancarin sekerli ve doygun tadi, sosa ve makarnaya cok degisik ve hos bir derinlik katti. Yukaridaki fotografta yalnizca servis tabaginda goruyorsunuz. Sosu makarnayla karistirinca makarnalar kirmizi-koyu pembe bir renk aliyor. Hem lezzetli, hem eglenceli.

Malzemeler:

• 250 gr kiyma
• 100 gr salca (ya da 3 buyuk domates)
• Tuz, karabiber, kirmizi biber
  
• 1 buyuk sogan
• 3 dis sarmisak
• 1 orta boy haslanmis pancar
• Yarim bardak sut
• Yarim bardak su (domates kullanilirsa su kullanilmayacak)
• 2 defne yapragi
• 1 corba kasigi sirke
• 3 corba kasigi cam fisitigi
• 2 corba kasigi zeytinyagi ve 1 corba kasigi tereyagi
  

Yapilisi:

Ince rendelenmis sogan, zeytinyagi ve tereyaginda tuzla 4-5 dakika kavrulur. Uzerine sarmisak eklenerek 1 dakika daha karistirilir. Daha sonra kiyma da eklenir, kiymalar pisene kadar cevrilir. Haslanmis pancar, sirkeyle mutfak robotunda cekilir, sogan-kiyma karisimina eklenir. Istediginiz miktarda karabiber ve kirmizi biber eklenir. Su ve salca (ya da domates ekleniyorsa sadece rendelenmis domates) eklenir, defne yapraklariyla beraber suyu bir miktar azalincaya kadar pisirilir. Kuru tavada kavrulan cam fistiklari karisima eklenir. Daha sonra sutu de karistirip 1-2 dakika daha pisirip sade makarnanin uzerinde servis yapilir.

Pancari pisirmek de cok kolay: Bolca bir miktar suda bir kasik tuzla yaklasik 1 saat kadar kaynatmak yeterli. Bicagin ucunun pancarin ortasina kadar rahatca giriyor olmasi lazim. Pancari kabuguyla kaynatip daha sonra soymak cok daha kolay. Cok boya saldigi icin leke yapabiliyor, dikkatli olmak gerekebilir.

Biz, 1/2 kg makarna icin bu sosun yarisini kullandik. Geri kalanini da buzluk posetinde dondurduk.

Afiyet olsun...

Kısır Çeşitleri

Buğdaya alternatif olan çeşitli tahıllardan almıştım geçenlerde merakımdan. Geçenlerde dediğim de yaklaşık iki ay önce olsa gerek. Evet, ihmal ettik burayı :) Daha neyi bekliyorum dedim yayınlamak için.

Fotoğraftaki kısırları soldan sağa sırasıyla millet, quinoa ve amaranth isimli tahıllarla yaptım. Bu tahılların türkçe isimlerini bilemiyorum. Tijen daha önce quinoa'dan bahsetmişti ve kinoa demişti bu tahıla.

İçlerinden bildiğimiz bulgura şeklen en çok benzeyeni millet, ama tadı için aynı şeyi söyleyemeyeceğim.
Quinoa ise kendine özgü, sade ama lezzetli bir tahıl. Ben en çok amaranth'ı sevdim. Pişirmesi en zahmetli olan buydu. Minik tanecikler fırının ve tezgahın üstünü istila ediverdiler bir anda ama
ağızda birer baloncuk gibi patlamaları çok mutlu etti beni. Hani flying fish roe sushi'si yiyormuş gibi oluyor insan.

Tahılları 1'e 3 ölçü ile suda yumuşayana dek kaynattım, fazla suyu kalmışsa süzdüm.

Klasik kısır tarifim ise şöyle:

Malzemeler:

• 1 kap tahıl
• 1 orta boy soğan, ince kıyılmış
• 3-4 tane yeşil soğan, ince kıyılmış
• 1/2 demet maydonoz, ince kıyılmış
• 1/2 demet taze nane, ince kıyılmış
• 1 yk salça, biber veya domates
• 4 yk zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1 tk tuz
• 1 tk kırmızı biber
• 1 çk karabiber, taze çekilmiş

Yapılışı:

Soğanlar zeytinyağında, kısık ateşte karamelize edilir. Buna salça eklenir ve birlikte 5 dk kadar pişirilir. Bu karışım önceden pişirilmiş ve ya suda şişirilmiş tahıla eklenir ve salçanın rengini yedirecek biçimde iyice karıştırılır. Buna diğer malzemeler de eklenerek harmanlanır. Tuzu, biberi, limonu ve yağı damak zevkinize göre ayarlanır.

Afiyet olsun...

Yabani Pirinç Salatası

Yiyeceklerde moda olur mu? Valla oluyor. Bu aralar yabani pirinç salataları bizim buralarda pek popüler. Bu da bizim kendi tarifimiz. Evdeki malzemelerle kendi damak tadımıza uydurmaya çalıştık.

Malzemeler (6 Kişilik):

• 1 kap yabani pirinç
• 1/2 kap bütün badem (kavrulmuş)
• 1 mango (küp küp doğranmış)
• 1 kap tane mısır
• 1 küçük kırmızı soğan (küp küp doğranmış)
  
• 3 yeşil soğan (ince doğranmış)
• 1 avuç maydonoz (ince doğranmış)
• 1 avuç taze nane (ince doğranmış)
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
• 3-4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• tuz
• taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

1 kap yabani pirinç bir süzgeçte yıkandıktan sonra 3 kap kaynamış suya eklenir. Biraz tuz eklendikten sonra 45-50 dk kısık ateşte üstü kapalı biçimde kaynamaya bırakılır. Bu süre sonunda pişen pirinçlerin fazla kalan suyu varsa süzülür. Pirinçler soğumaya bırakılır ve sonra yukarıdaki malzemelerle güzelce harmanlanır. Pirinç sirkesi yoksa sadece limon suyuyla hazırlanabilir, ancak bu şekilde hazırlanırsa 1 yemek kaşığı bal eklenirse salatadan tatlı bir lezzet almak ve limonun ekşiliğini kırmak mümkün olur. Aynı şekilde, bulabilirseniz tatlı sirkelerden sherry sirkesi veya şampanya sirkesi de bu salataya çok yakışır. Son olarak, bademleri önceden ısıtılmış fırında mutlaka bir 10 dk kavurun, çok farkediyor.

Afiyet Olsun...

Tayland Usulü Sebzeli Karidesli Pirinç Makarnası

Gene karidesle devam ediyoruz tariflere. Tayland yemeklerine de olan düşkünlüğümüzle birleşince bu tarif çıktı ortaya. Tay yemeklerini seviyoruz çünkü genelde evdeki malzemelerle çabucak bir şekilde çok lezzetli bir yemek yaratmak mümkün oluyor. Genelde karıştırarak kızartma tekniğini kullanıyoruz. Bir de baştan biraz yatırım yapmak gerekiyor Tay mutfağına. Daha önce de bahsetmiş olabilirim ama tekrar söyleyeyim yeri gelmişken. Olmazsa olmaz bazı malzemeler var. Onları aldı mı kimse tutamaz sizi artık. Nedir bu malzemeler?

Soya sosu, balık sosu, sarmısaklı acı biber sosu. Tabii bir de sarmısak. Zaten Türk mutfağından da eksik olmaz ki sarmısak. O halde ne duruyoruz? İlle de bir noodle house bulmak gerekmiyor etrafta bu lezzetleri tatmak için. Örneğin bizim olduğumuz yerde yok böyle bir yer. Tarif şöyle:

Malzemeler:

• 12 büyük karides, temizlenmiş
  
• 100 gr pirinç makarnası (glass noodles)
• 1 havuç (ince dogranmis)
  
• 200 gr sultani bezelye
• 1 büyük kırmızı dolmalık biber (ince doğranmış)
  
• 1/2 demet taze kişniş
  
• 1 yeşil soğan (ince doğranmış)
  
• 20 g tuzsuz yer fıstığı (çekilmiş)
  
• 1 tatlı kasigi sarmısaklı acı biber sosu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı balik sosu
• 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 adet lim (süslemek ve üzerine sıkmak için)
  

Yapılışı:

Pirinç makarnaları, üzerlerine kaynar su dökülerek 20 dk kadar yumuşatılır. Bu arada kızgın bir tavada havuç, biber ve sultani bezelyeler yağda 3 dk kadar çevrilir. Acı biber sosu, soya sosu, balık sosu ve fıstık ezmesi iyice karıştırılır. Tavaya karideslerle birlikte eklenip sebzelerle 2 dk daha pişirilir. Pirinç makarnaları eklenip iyice karıştırılır ve yaklaşık 1 dk icinde ateşten alınır. Üzerinde yer fıstığı, kişniş, lim dilimleri ve yeşil soğanla servis yapılır.

Bu tarifi ince spagetti veya angel hair türü makarnayla da deneyebilirsiz. Ama o şeffaf pirinç makarnasıyla lezzeti daha bir başka oluyor, bizden söylemesi.

Afiyet Olsun...

Karides Güveç

Karides güveç nedense bana sadece balık lokantalarında yenecek bir yiyecek gibi gelirdi... Taa ki bu akşama kadar. Karnımız ne çok açtı, ne de yemeyecek kadar toktuk. Hazırlaması kısa, lezzetli bir şeyler hazırlayalım ama ne hazırlayalım diye düşünürken kafamızda minik ampuller yandı... Ve dolaptaki malzemelerle 10 dakikada hazırlayıverdik. Kesinlikle denenmesi gereken bir yemek, özellikle de sarmısaklı ekmekle çok iyi gidiyor.

Malzemeler:

• 300g karides
  
• 1 rendelenmiş domates
• İnce dogranmış 2 sivri biber
• 2 tatlı kaşığı acı biber sosu
• 1 çay kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı kara biber
• tuz
• 150g rendelenmiş mozarella
• 4 dilim ekmek
• 1 diş sarmısak
  

Yapılışı:
Domates, biber, karides ve baharatlar karıştırılır, ısıya dayanıklı bir fırın kabına konulur. Üzerine peynir konulur, 450F (225C) fırında peynir kızarıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirilir.

Sarmısaklı ekmek yapmak için, ekmekler kızartilip üzerine sarmısak sürülür. Pişen güveçle afiyetle yenir.

Daha önce denemediyseniz inanması güç gelebilir, ama sarmısağı ekmeğe sürmek, sarmısağın tadının geçmesi için yeterli. Bir de bu güveç için biraz da tütsülenmiş İspanyol kırmızı biberi kullandık. Eğer bulabilirseniz kullanmanızı öneririz.

Kış ortasında sivri biber ve taze domatesi nereden buldunuz diyeceksiniz. Biz yazın biberleri doğrayıp donduruyoruz. Domatesleri de bütün bütün naylon folyoya sarıp döndürüyoruz. Çözmeden rendelenebiliyor. Genelde çorbalarda ve sebze yemeklerinde kullanıyoruz.

Kıymalı Tepsi Böreği

İşlerimizin yoğunluğu nedeniyle Bahçe'yi epey ihmal ettik. Maalesef son zamanlarda mutfakta pek zaman geçiremez olduk. Ama geçenlerde bu böreği yapma fırsatını bulduk.

Efendim bu börek benim Amerika'daki kuru ve halat yufkalara uygun olarak geliştirdiğim tarifin bir ürünüdür. Öhöm, garantilidir. Kuru bir böreğiniz olmayacaktır. Yalnız tembellik etmeyip tüm katların aralarına harçtan süreceğinize söz vermelisiniz. Öyleyse şöyle büyürün:

Malzemeler:

• 1 paket hazır yufka (Tepsi veya sigara böreklik farketmez, her koşulda yapboz yapma yeteneğinizi göstermek durumunda kalacaksınız. Ayrıca bu yufkaların çoğu aynı kurulukta ulaşıyor kıtamıza)
• 2 yumurta
• zeytinyağı (50 ml börek harcı için, 3 yemek kaşığı kıymalı iç için)
• 200 ml süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 250 gr az yağlı dana kıyması
• 1 orta boy soğan (küp küp doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı salça (biber veya domates)
• 1 tatlı kaşığı küçük üzüm
• taze karabiber (10 çekimlik)
• tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı çörekotu veya susam

Yapılışı

Soğanlar zeytinyağında karamelleşinceye değin kavrulur, buna kıyma eklenir. Kıymanın rengi döndükten sonra salça, tuz, toz şeker, karabiber eklenerek biraz daha çevrilir. En son üzüm koyulur, altı kapatılarak soğumaya bırakılır.

Beri tarafta yarım litrelik derince bir kaba (ölçek kabı olabilir) yumurtalar kırılır. Üzerine zeytinyağı, yoğurt ve süt eklenir. Hızlıca çırpılarak homojen bir karışım elde edilir.

Börek için 25 cm x 40 cm boyutlarında bir tepsinin zemini yağlanır. Püskürtmeli yağlar çok kullanışlı oluyor. Üzerine tek sıra yufka dizilir. Bunun üzerine hazırlanan harçtan varsa fırça ile bolca sürülür. Fırça yoksa kaşık kullanılabilir. Yufkanın yarısına gelindiğinde kıymalı harç eşit bir biçimde tepsiye dağıtılır. Üzerine aynı şekilde yufka/harç karışımı eklenir. Yufka bittiğinde muhtemelen artacak olan harç da tepsiye boca edilir. Üzerine susam veya çörekotu serpilip 200 C (400 F) fırında yaklaşık 25 dk üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Tabii bir de bu böreği istediğiniz iç malzemesiyle yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...