Pancarli Bolognese Soslu Makarna

Iki yildan uzun suredir bahceyi ihmal ettik. Yasam ilginc bir sey. Minik bir Can Erik'imiz oldu bu arada; butun enerjimiz ona yogunlasti. Yesil Erik'le soyle bir hesapladik, iki yil sonunda ilk kez mutfaga birlikte girmisiz. Eee, girince de yeni seyler denemeden olmaz.

Bu kez klasik Bolognese sosunu daha sebze tabanli bir halde yapmaya calistik. Ana adim, Bolognese sosundaki sarabin yerine pancar puresi ve sirke kullanmak oldu. Sonuc, tahminlerimizin cok otesinde bir lezzet: Pancarin sekerli ve doygun tadi, sosa ve makarnaya cok degisik ve hos bir derinlik katti. Yukaridaki fotografta yalnizca servis tabaginda goruyorsunuz. Sosu makarnayla karistirinca makarnalar kirmizi-koyu pembe bir renk aliyor. Hem lezzetli, hem eglenceli.

Malzemeler:

• 250 gr kiyma
• 100 gr salca (ya da 3 buyuk domates)
• Tuz, karabiber, kirmizi biber
  
• 1 buyuk sogan
• 3 dis sarmisak
• 1 orta boy haslanmis pancar
• Yarim bardak sut
• Yarim bardak su (domates kullanilirsa su kullanilmayacak)
• 2 defne yapragi
• 1 corba kasigi sirke
• 3 corba kasigi cam fisitigi
• 2 corba kasigi zeytinyagi ve 1 corba kasigi tereyagi
  

Yapilisi:

Ince rendelenmis sogan, zeytinyagi ve tereyaginda tuzla 4-5 dakika kavrulur. Uzerine sarmisak eklenerek 1 dakika daha karistirilir. Daha sonra kiyma da eklenir, kiymalar pisene kadar cevrilir. Haslanmis pancar, sirkeyle mutfak robotunda cekilir, sogan-kiyma karisimina eklenir. Istediginiz miktarda karabiber ve kirmizi biber eklenir. Su ve salca (ya da domates ekleniyorsa sadece rendelenmis domates) eklenir, defne yapraklariyla beraber suyu bir miktar azalincaya kadar pisirilir. Kuru tavada kavrulan cam fistiklari karisima eklenir. Daha sonra sutu de karistirip 1-2 dakika daha pisirip sade makarnanin uzerinde servis yapilir.

Pancari pisirmek de cok kolay: Bolca bir miktar suda bir kasik tuzla yaklasik 1 saat kadar kaynatmak yeterli. Bicagin ucunun pancarin ortasina kadar rahatca giriyor olmasi lazim. Pancari kabuguyla kaynatip daha sonra soymak cok daha kolay. Cok boya saldigi icin leke yapabiliyor, dikkatli olmak gerekebilir.

Biz, 1/2 kg makarna icin bu sosun yarisini kullandik. Geri kalanini da buzluk posetinde dondurduk.

Afiyet olsun...

Tayland Usulü Sebzeli Karidesli Pirinç Makarnası

Gene karidesle devam ediyoruz tariflere. Tayland yemeklerine de olan düşkünlüğümüzle birleşince bu tarif çıktı ortaya. Tay yemeklerini seviyoruz çünkü genelde evdeki malzemelerle çabucak bir şekilde çok lezzetli bir yemek yaratmak mümkün oluyor. Genelde karıştırarak kızartma tekniğini kullanıyoruz. Bir de baştan biraz yatırım yapmak gerekiyor Tay mutfağına. Daha önce de bahsetmiş olabilirim ama tekrar söyleyeyim yeri gelmişken. Olmazsa olmaz bazı malzemeler var. Onları aldı mı kimse tutamaz sizi artık. Nedir bu malzemeler?

Soya sosu, balık sosu, sarmısaklı acı biber sosu. Tabii bir de sarmısak. Zaten Türk mutfağından da eksik olmaz ki sarmısak. O halde ne duruyoruz? İlle de bir noodle house bulmak gerekmiyor etrafta bu lezzetleri tatmak için. Örneğin bizim olduğumuz yerde yok böyle bir yer. Tarif şöyle:

Malzemeler:

• 12 büyük karides, temizlenmiş
  
• 100 gr pirinç makarnası (glass noodles)
• 1 havuç (ince dogranmis)
  
• 200 gr sultani bezelye
• 1 büyük kırmızı dolmalık biber (ince doğranmış)
  
• 1/2 demet taze kişniş
  
• 1 yeşil soğan (ince doğranmış)
  
• 20 g tuzsuz yer fıstığı (çekilmiş)
  
• 1 tatlı kasigi sarmısaklı acı biber sosu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı balik sosu
• 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 adet lim (süslemek ve üzerine sıkmak için)
  

Yapılışı:

Pirinç makarnaları, üzerlerine kaynar su dökülerek 20 dk kadar yumuşatılır. Bu arada kızgın bir tavada havuç, biber ve sultani bezelyeler yağda 3 dk kadar çevrilir. Acı biber sosu, soya sosu, balık sosu ve fıstık ezmesi iyice karıştırılır. Tavaya karideslerle birlikte eklenip sebzelerle 2 dk daha pişirilir. Pirinç makarnaları eklenip iyice karıştırılır ve yaklaşık 1 dk icinde ateşten alınır. Üzerinde yer fıstığı, kişniş, lim dilimleri ve yeşil soğanla servis yapılır.

Bu tarifi ince spagetti veya angel hair türü makarnayla da deneyebilirsiz. Ama o şeffaf pirinç makarnasıyla lezzeti daha bir başka oluyor, bizden söylemesi.

Afiyet Olsun...